商用菜配方大全

商用菜配方大全:第1章

1.1 菜品名称
菜品名称:青椒炒肉丝
食材:瘦猪肉 200 克,青椒 1 个,大葱 1 根,姜 1 片,蒜 3 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 适量,淀粉 适量,食用油 适量。

1.2 制作流程
将瘦猪肉切成丝,用料酒、生抽、白糖、盐、淀粉腌制 15 分钟。青椒去籽切丝,大葱切段,姜、蒜切末备用。热锅凉油,将肉丝煸炒至变色,加入青椒、大葱、姜、蒜末继续煸炒至香味四溢即可。

1.3 适合人群
这道菜品适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症、消化不良者。

1.4 禁忌
青椒性热,易上火,消化不良、胃热者、口腔溃疡患者不宜多吃。

1.5 小贴士
在腌制肉丝时,可以适量加入少许食用油,这样可以让肉丝更加鲜嫩。煸炒时不宜过度翻炒,以免肉丝变色。
商用菜配方大全:第2章
2.1 菜品名称
菜品名称:番茄炒蛋
食材:鸡蛋 3 个,番茄 1 个,洋葱 1 个,大葱 1 根,盐 适量,糖 适量,食用油 适量。
2.2 制作流程
将鸡蛋打散,加入盐、糖搅拌均匀。番茄、洋葱切成小块备用。热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,炒至蛋液凝固,加入番茄和洋葱继续煸炒至熟即可。
2.3 适合人群
这道菜品适合所有人群食用,尤其适合早餐食用。
2.4 禁忌
番茄性凉,易刺激肠胃,消化不良、胃寒者不宜多吃。洋葱、鸡蛋均属于易上火食物,消化不良、胃热者不宜多吃。
2.5 小贴士
在炒番茄时,可以适量加入少许糖,这样可以让番茄更加甜美。

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