油炸锅沾东西怎么弄好吃，油炸东西粘锅怎么办

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本文目录

1. 油炸东西粘锅怎么办
2. 为什么淀粉油炸会粘住
3. 炸东西粘锅怎么回事
4. 炸淀粉肠怎么才能不粘锅底

油炸东西粘锅怎么办

油炸的东西年过有这么一个办法，也就是用生姜片在锅中擦一圈，先将锅抹一层油，然后将生姜片顺着油锅来回擦几下子这样擦了生姜片的油锅，再炒菜或者是烧肉的话，他基本上就不会再粘锅我们家用这种方法，多少年炒菜烧肉都没有发现粘锅的现象？

为什么淀粉油炸会粘住

淀粉中含有较多遇热会迅速分解或焦化、凝固的成分，而油炸时锅内的温度很高，因此淀粉会迅速凝固而导致粘锅。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为a-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H1005)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，后者是以24-30个葡萄糖残基首尾相连而成的。

炸东西粘锅怎么回事

1、锅面温度过高，导致食材迅速脱水焦化凝固。

2、锅面温度不够，导致食材表面长时间不定型，与锅面接触过久后导致粘锅。

3、食材的问题，含淀粉、蛋白质高的食材相对更容易在接触高温锅底时发生凝固及焦化，产生粘锅，绿色蔬菜则相对不易粘锅。

炸淀粉肠怎么才能不粘锅底

我的经验是:一定要热火冷油，转一下，锅里过一下油(有条件的可以把油倒出来，重新导入新油，然后炸绝对不沾)，等到油热了之后再放入淀粉肠，一般就不会粘锅了。火不要太大也不要太小，适中就可以了。这是我的经验之谈。而且百试百灵，屡试不爽哈哈哈

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