茴香粑粑怎么弄好吃 洋芋糍粑的汁子怎么调

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于茴香粑粑怎么弄好吃，洋芋糍粑的汁子怎么调这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么好多南方人都没吃过茴香菜
2. 猪大肠怎么做才能把腥味去掉
3. 洋芋糍粑的汁子怎么调
4. 云南宣威有哪些好吃的

为什么好多南方人都没吃过茴香菜

我是广东人，一直在南方生活，当看到这个问题，我先网上搜了一下茴香菜是什么？是的，作为一个南方人，我也没吃过。这足以说明，我身边确实大多数人都没吃过茴香菜。毕竟生活了30几年，茴香菜见都没有见过的话，说明这个菜确实在南方很罕见。

那么，为什么会没吃过呢，我总结以下几点原因：

一是这种菜是带有特殊气味的青菜，往往很多人都不习惯吃，不能当做家常菜。在南方生活，平时菜市场比较常见、比较热门，比较大众化的菜都是没什么特别明显的气味的菜，稍微有点其他气味，就不是很热门，毕竟有气味的菜大把大把的吃，很多人还是受不了的。带气味的菜，更多是抓一点当做配料使用。在南方，最常见的带气味的青菜，一个是香菜，一个是芹菜，还有就是蒜苗、茼蒿、艾叶、紫苏、金不换等，哪怕是最近比较火爆的香椿，在南方都很少见。因此，有气味的青菜不能当家常菜的话，就大大降低了它的流行程度。

二是南方人比较少吃包子、饺子之类等食物。茴香菜往往作为一个配料，与肉馅混在一起，制作成包子、饺子、菜团子之类的食物。但是在南方，面食方面的话，是以面条、油条、粉丝之类的为主。因此，茴香的受众面在南方更小了，市场占有率可想而知不会大，商家进货也比较少，可能每天拿出来卖的就很少。

三是茴香菜比较干，不符合南方人的口味。因为南方人喜欢清炒青菜，因此南方人喜欢吃的青菜，往往都是富含水分的，比如生菜、油麦菜、西红柿等等。但是茴香菜在生物学方面跟松树的针叶差不多，含水量较少，不适合清炒，因此口感也比较柴，不是南方人喜欢的类型。

综上所述，茴香菜由于气味比较大、水分比较少，不符合南方人的饮食习惯，从而导致流行不起来，很多人也就不知道这个菜。而且，茴香菜往往制作成包子、饺子、菜团子等形式，而这几类形式的菜在广东也不是家常菜，因此，注定了这个菜在南方难以形成“气候”。

不过，茴香菜的价格较低，而且营养丰富，富含人体所需的胡萝卜素、钙磷铁，而且具有一定的药用价值，养肺也养胃，促进睡眠，对于失眠的人是个宝。因此，我也希望这道美食也能在南方流行起来，也希望南方的厨师发挥个人专长，开发出更多以茴香菜为主要材料的美食。

图一：茴香菜包子

图二：茴香菜饺子

图三：茴香菜团子

图四：茴香菜油条

猪大肠怎么做才能把腥味去掉

大肠，我想题主说的应该是猪大肠，在重庆，我们管猪大肠叫肥肠。

中国自古以来用肥肠做菜已经有很多年历史了。肥肠这种食材，爱吃的非常爱吃，不喜欢吃的光听名儿就退避三舍，因为肥肠属于猪下水中大肠段，油多污物多，所以处理不好有一股异味，所以，处理清洁肥肠就成了能做一道美味肥肠菜最重要的步骤。

清洁肥肠工序很多，首先从市场将肥肠买回后，需要用家里的淘米水将肥肠多泡泡，然后将肥肠由肠口翻转过来，使得肠衣朝外，这样比较容易处理撕下肥肠里边的油和污物，肥肠里边有一层薄膜，薄膜内包裹着肥肠的油脂，慢慢将膜撕下，就可以把油脂顺带去掉大部分。

去污之后，就是肥肠洗净的活儿了，这个时候需要用到白醋与一点食碱，浸泡冲洗，这样可以去掉肠衣内的腥臊，这个步骤必须做到位，否则肥肠不好吃。

做完这步之后，还可以增加一步，取一点面粉，将翻转的肥肠，用面粉不停的搓揉，这样就可以把肠油都去掉。

处理好的肥肠就可以用来做喜欢的肥肠美食了，我个人最喜欢的就是红烧肥肠，一来因为川渝风味的红烧肥肠料多味大，压得住肥肠异味，而且因为慢火细煨，成菜口感肥而不腻，好吃得很。

这里顺道提下红烧肥肠做法，把肥肠切成段，添加酱油、料酒腌渍，打底最好用白萝卜（或者小土豆），还用一点香菜最好。

热锅油热，下葱花姜丝爆香，倒肥肠煸炒，然后加入老抽、生抽、盐、料酒、白糖、醋，用高汤将肥肠没过，转小火慢慢煨烧一个半小时，最后半小时将白萝卜（用小土豆就提前四十五分钟）放入进入，起锅的时候加味精、香菜。

一碗红烧肥肠就出锅了，肥肠色泽红润，香味浓郁，肥而不腻。

洋芋糍粑的汁子怎么调

1、土豆2-3只（约400g）、鲜茴香150g、黄油4汤匙（60g）、糯米粉4汤匙（60g）、白砂糖2汤匙（30g）、色拉油2汤匙（30ml）。2、西红柿半个（约150g）、红皮半个（约100g）、朝天椒3只盐1茶匙（5g）。

茴香洋芋粑粑的做法：

1、土豆削去外皮，放在容器中加入没过土豆的水，微波炉高火加热15分钟至熟透，捞出碾成细碎的土豆泥。

2、在土豆泥中加入糯米粉（2汤匙，30g）、黄油、白砂糖和剁成茸的鲜茴香。充分搅拌后放入冰箱保鲜层冷却（以便烹制时成型）。

3、将土豆茴香泥压成数个小圆饼的形状（厚约1cm），分别在表面粘上糯米粉（另2汤匙，30g）。

4、中火加热微波炉煎锅中的油，将小饼逐个放入锅中煎至表面金黄酥脆，捞出沥干油分装盘备用。

5、将西红柿、红皮洋葱和朝天椒剁成细茸状，调入盐拌匀，配在煎好的洋芋茴香粑粑旁即可。

云南宣威有哪些好吃的

宣威菜在全国不好说，在云南绝对名列前茅。

1、宣威火腿

中华三大名腿之一，形似琵琶，品质优良，香飘天下，闻名中外，代表云南，称为“云腿”。孙中山先生亲书“饮和食德”以誉之。可生吃，可熟吃；可炒吃，可煮吃。吃法多样，回味无穷，以不加任何佐料煮吃尤为正宗，到酒店可点“来一盘金钱腿”，绝对足以慰君腹。此外，火腿猪脚（广明老猪脚）、火腿煮野生菌、火腿熬大药、火腿熬天麻绝对过瘾。

煮熟后切片的宣威火腿最好的部位——金钱腿

2、宣威小炒肉

宣威小炒肉几乎遍及整个云南，但在宣威才吃得到正宗。最著名的有世纪小炒肉，只可惜江河日下，水平大不如前。最好吃的是，农村老百姓自己杀的过年猪炒的小炒肉，那叫一绝啊！还有原市委小宾馆炒的小炒肉，就两个字，“好吃”，可惜现在只能回想了。无论是外地人，还是宣威本地人，到宣威的大宾馆大酒店也好，还是小食馆小菜馆也好，点小炒肉，绝对没错！

最美不过宣威小炒肉

3、宣威宰猪饭

每年春节过年前，宣威农村几乎家家户户都要宰猪。猪宰好以后，用它的各个部位来做菜，这就是宣威赫赫有名的宰猪饭。这里我点一下常见的宰猪饭菜谱：小炒肉、大肥坨坨肉、油渣、炒猪肝、炒猪腰、煮粉肠、煮排骨、炸排骨、酸菜血旺汤……还有猪头肉、猪肚子，只不过要等到半把年以后再吃才是绝味。市面上有很多宣威宰猪饭餐馆，但都不正宗，形似神不似。

上图中间右边第一盘大坨坨肉你干得掉几坨？

4、宣威火腿月饼

如果狂妄点来说，月饼万万千，月饼千千万，但有比宣威火腿月饼这么好吃的吗？我认为是没有！宣威火腿月饼真乃一绝！香气醇厚，色味绝佳，油而不腻，甜而不腻，高端大气上档次之余，又不失土味特色，实为馈赠亲友之佳品，礼尚往来之良品。每到中秋佳节，云南大街小巷到处是火腿月饼叫卖，但真正的宣威火腿月饼却难遇难得。

流口水了没有？

5、倘塘黄豆腐

倘塘是宣威市的一个镇，以出产黄豆腐闻名。就像宣威火腿、天津烤鸭一样，倘塘黄豆腐把地名和特产连在一起称呼。其主要原料是黄豆、姜黄。我们日常见到的大多是白豆腐，这种豆腐却是黄色，方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。云南有十八怪，倘塘黄豆腐号称“云南十九怪”，即：云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖。可直接食之，也可搭配其他菜做来食之，有名的有：盐水黄豆腐、酸汤黄豆腐、黄豆腐炒韭菜，等等。

云南十九怪——倘塘豆腐栓着卖

盐水黄豆腐，可直接吃

6、宣威菜豆花

这道菜叫豆花或菜豆花，为宣威所独有（在云南的其它地方说的豆花，指的是豆腐脑）。在做豆腐的时候，先进行纳豆，磨细，挤、滤豆浆，用这一步的豆浆（这里的豆浆是过滤了豆腐渣的，跟现在豆浆机打出的豆浆可不同哟），倒入锅中煮开（要有人看着煮，豆浆开了之后马上就会潽出来），然后根据各人的爱好，放入切成细丝的青菜、苦菜、花菜、白菜、小瓜等（一般不需加入其它调料），煮开后调小火缓缓的煮。这时，豆浆与蔬菜就会凝固，豆花即成。无论是吃豆花还是喝豆花水（在老辈人口中，平常不能叫豆花汤、豆腐汤，只能叫豆花水、豆腐水，只有在白喜事时才能称汤），都是一种享受，那色泽，那滋味，怎一个清雅、清爽、清香了得！

豆花配蘸水，别提有多美！

7、宣威羊肉

其实，比来比去，笔者最爱吃、觉得最好吃的还是宣威羊肉。宣威羊肉有很多吃法，比如：黄焖羊肉、地摊羊肉、清汤羊肉、大锅羊肉、带皮羊肉，等等。但最通常的吃法是清汤带皮羊肉，那滋味，吃一顿不够还想吃。宣威羊肉要好吃，最关键的是：①羊肉要是正宗的土山羊，②煮的过程中火候要掌握好，不能煮得太生，也不能煮得太熟，盐巴放得也要刚刚好，③蘸水一点要好。宣威有名的有：乖乖壮羊、大山羊肉、正宗羊肉、箐泽羊肉、文兴地摊羊肉、孟林锦羊肉。

宣威羊肉就是帅，吃到嘴头爽歪歪

馋了没？

大家好，我是公门小吏，宣威还有些什么美食，欢迎你来补充！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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