糍粑辣椒怎么弄好吃？糍粑辣椒怎么做才辣香

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享糍粑辣椒怎么弄好吃，以及糍粑辣椒怎么做才辣香的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 贵州糍粑辣椒怎么炒制最香
2. 糍粑辣椒怎么做才辣香
3. 糍粑辣椒怎么做好吃
4. 华哥聊面之糍粑辣椒的做法

贵州糍粑辣椒怎么炒制最香

1、选料：

正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。

2、处理：

将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用

（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。

3、蒸制：

将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。

4、制作：

把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。

糍粑辣椒怎么做才辣香

你好，一点经验分享，希望可供你参考。

糍粑辣椒要做得香辣，两个关键点，一是原料的搭配选择，二是制作的工艺流程。

一、干辣椒原料的选择和搭配

1.红灯笼、二荆条、秦线椒、石柱红等香辣味重的干辣椒都可以制作糍粑辣椒，并可以根据各自特点进行搭配使用。

2.以制作十斤糍粑辣椒为例，可选用干辣椒:红灯笼2.5斤、石柱红1斤。

（制成后的糍粑辣椒重量约为干辣椒用量的2.5—3倍）红灯笼香味够浓但辣味、颜色不足，搭配色泽深红，香味辣味并重的石柱红，较为合适。

二、糍粑辣椒的制作

1.将上述两种干辣椒洗净后，去蒂剪节，温水浸泡半小时，浸泡后的干辣椒其辣椒素和色素更易释放；

2.将浸泡后的干辣椒控水后，放入石臼中，同时放入嫩姜和蒜子各80克，用木锤舂碎呈泥状即可；

3.制成的糍粑辣椒一用于制作:香辣酱，辣椒红油，油辣子等香辣调味料，且基本是同时进行的，制作糍粑辣椒属于制作这些调味料的初加工步骤。

大致介绍，希望对你有一定参考价值。

我是［老椒食记］，很高兴与你共同探讨美食。

糍粑辣椒怎么做好吃

糍粑辣椒

主料

干红辣椒姜

蒜花椒

油

糍粑辣椒的做法步骤

1.干辣椒去蒂用水煮十分钟。

2.捞出沥下水分，姜蒜准备好。

3.放入石臼里捣烂。没有石臼的用搅拌机也可以。

4.特写。

5.基本捣烂到这种程度就差不多了。

6.盛在碗里。

7.锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油这样。

8.小火慢慢熬。

9.依个人口味适量加入花椒，再加几个八角也可以。

10.小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。

11.第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻，真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。

12.成品。

华哥聊面之糍粑辣椒的做法

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，可能很多外地人都不清楚糍粑是什么，对于糍粑辣椒就不知道是什么了，大概只知道是一种辣椒。但是很多人吃过糍粑辣椒之后还是很喜欢吃的，只是要知道糍粑辣椒的正宗做法还得是当地人，到底糍粑辣椒怎么做好吃呢？可以一起来学习一下糍粑辣椒的做法。

用料

干辣椒300克生姜30克大蒜30克食用油适量食盐适量白胡椒粉适量

做法

STEP01

先把干辣椒剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软。

STEP02

姜蒜刮皮削好，清洗干净。

STEP03

准备好石臼，辣椒沥水后，将辣椒、姜蒜一起放入捣碎。

STEP04

锅里放油，倒入捣碎的辣椒，放盐、放白胡椒粉。

STEP05

炒到辣椒色彩变深时就可以起锅。

STEP06

装入碗里冷却，冷却后再装入瓶子，吃的时候拿出来就可以了。

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