炸鸡头水分太大怎么弄好吃 请问在炸鸡的时候怎样才能保住鸡肉里的水分不会流失

这篇文章给大家聊聊关于炸鸡头水分太大怎么弄好吃，以及请问在炸鸡的时候怎样才能保住鸡肉里的水分不会流失对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 炸鸡翅怎么处理血水
2. 为什么我炸鸡肉的时候会出水
3. 炸东西沉底怎么办
4. 请问在炸鸡的时候怎样才能保住鸡肉里的水分不会流失

炸鸡翅怎么处理血水

有以下几种方法:

一，在鸡翅上切个花刀，然后在水龙头下冲洗干净血水，再用些料酒、盐、生姜等提前半小时或一小时腌制一下，去去腥味。

二，也可以将鸡翅泡在水里久一些，让血水泡出来，再倒掉，等炸前沥干水分。

三，或者可以将鸡翅用水略煮一会儿，加点姜片和料酒，稍微煮一会儿，别煮太久，太久肉就老掉了，煮出浮沫即可，再把鸡翅捞出来，沥干水分再炸。

为什么我炸鸡肉的时候会出水

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2020年02月18日

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您好，炸鸡肉到时候会出水的问题。一般情况下是不会出水的，我就把这个经验与大家分享，希望能帮到您！

鸡一只大约2000克左右

鸡蛋2个盐60克生姜3克葱白3根，面粉200克油750克

到市场买一只杀好的鸡，用50克盐把整只鸡抹洗干净，用冷水冲两三遍，切开，切成您需要炸的小块。

在鸡肉块里放上盐与葱白生姜末搅拌均匀放置15分钟后，冲洗一遍沥干。

（这样炸出来的鸡块嫩中带鸡的自然味道）

鸡蛋一个或者两个都可以，把鸡蛋搅拌成蛋液放着备用。

把面粉倒入大碗中

把沥干水的鸡肉块一块一块的放进蛋液里搅拌均匀，再把裹有蛋液的鸡块放进大碗面粉中裹

，多裹几下，这样就不会出水也不会掉粉。

拿一个干净的炒锅开小火，锅温热时倒入油，开中火，滴一滴蛋液在油中，蛋液一下浮起来，说明油温刚好可以放入裹好的鸡块，用筷子翻来翻去几下，不翻一面容易烧焦，炸成鸡块成金黄色就可以捞起沥干油，就可以装盘。这样炸的鸡肉块口感是外酥内嫩。假如您喜欢吃椒盐的口味，就在炸好的鸡肉块撒上椒盐，就可吃的。也或者做一小蝶蒜泥酸甜酱。

（蒜头一粒剥开里面小小片外衣剥开剁成泥，生抽一勺，耗油一勺，醋一勺，甜辣酱2勺，麻油一勺合成）

炸东西沉底怎么办

回答如下：如果炸的食物沉底了，可以先用漏勺将其捞起来，然后放在厨房纸巾上吸掉多余的油份，最后再重新炸一遍直到炸至金黄色即可。

如果油温太高，可以适当减低油温，或者炸的时间短一些。另外，也可以在炸之前先将食物裹上一层面粉或鸡蛋液，这样可以增加食物的表面张力，减少沉底的概率。

请问在炸鸡的时候怎样才能保住鸡肉里的水分不会流失

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如题，不管是炸鸡腿、炸鸡块、还是炸鸡排，锁住水分的关键就2点，一个是包浆，一个是火候。分享下我的家常做法仅供您参考。

1.包浆

鸡腿洗干净，腌制后包浆，

（用面粉、鸡蛋、水打成稠一点的面糊糊，也可以买现成的裹粉），再裹上面包糠。这一步是为了把鸡腿包裹起来防止在炸制时水分过度流失。

2.火候

待油温升至六成热160度左右，

（油开始微微冒烟，筷子插入油里筷子周围有大量大气泡）下入加工好的鸡腿肉使其快速定型锁住水分，炸制金黄，捞出控油。

3.复炸

油温升至七成热下炸好的鸡腿炸制2分钟，鸡腿会更酥脆。

总结：

1.鸡腿最好选一致的大小适中的，好炸熟，太大就会出现外边炸糊里面还不熟的情况。

2.第一遍炸制时油温要一直控制在6成热，火太大里边的肉容易炸不熟。

3.复炸时间不能太长，太长时间水分严重流失。

关于炸鸡头水分太大怎么弄好吃，请问在炸鸡的时候怎样才能保住鸡肉里的水分不会流失的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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