川菜青椒鱼的正宗做法

川菜青椒鱼的正宗做法
(1)制作流程
材料:
- 草鱼 1条(约500g)
- 青椒 2个
- 红椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 青、红椒丝 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏,剁成约2.5cm见方的块,用清水洗净。
2. 青椒、红椒去籽切丝,姜、蒜切末,葱切成段备用。
3. 将草鱼块用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
5. 放入草鱼块煸炒至两面金黄,加入生抽、白糖、鸡精炒匀。
6. 加入青椒、红椒丝炒匀,适量清水烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入少许盐、花椒水,继续煮5分钟,使鱼块入味。
8. 最后加入青、红椒丝翻炒几下即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人和心血管疾病患者。
禁忌:

1. 草鱼是淡水鱼,易有鱼胆中毒的风险,因此孕妇、儿童和老年人应该避免食用。
2. 青椒、红椒切丝后要用热水焯一下,去除辣味和草酸,以免影响口感和健康。
3. 豆瓣酱中含有咸味,腌制草鱼时不宜放太多盐。
注意事项:

1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感和健康。
2. 煮鱼时不宜加太多水,否则鱼肉会太嫩,口感不好。
3. 煮鱼时可以适当加入一些辣椒面和花椒,增加口感和香气。

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