江西粉咸菜怎么弄好吃，南昌泡粉泡菜做法

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本文目录

1. 新余腌粉的正宗做法
2. 南昌泡粉泡菜做法
3. 江西咸菜的腌制方法
4. 江西有种酱菜很好吃不知道名字
   
   (原料好像是钙菜杆,青椒,辣椒粉拌一起的)有人知道怎么弄吗

新余腌粉的正宗做法

步骤如下：准备湿粉，备好调料

（酱油、葱、大蒜、蚝油、高汤、花生米、黄豆、芝麻、桔皮、辣椒油、醋等），然后拌粉，即为腌粉，其中以水北腌粉最为著名。

南昌泡粉泡菜做法

1、在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒

(大坛子可以适当多加)。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒

(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了

4，泡菜的原汁就这样做好了

(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

江西咸菜的腌制方法

将菜洗净，晾两三天，把水分挥发干。再均匀的涂抹上盐，轻轻的揉几下，让盐均匀。把水烧开，晾冷后，把菜和水一起装入坛子里。用鹅卵石把菜压紧，坛口封上保鲜膜不要漏气。坛子盖上盖子，用重物压住，一个星期后就可以使用了。

白菜，包菜，黄瓜，萝卜，辣椒等都可以这样腌制。

江西有种酱菜很好吃不知道名字

(原料好像是钙菜杆,青椒,辣椒粉拌一起的)有人知道怎么弄吗

呵呵，是芥菜杆，方言叫“gai菜”。就是芥菜杆用盐和辣椒沫

（酱）腌制而成的，叫做“菜梗”，抚州的比较出名，还有鹰潭的也很好吃。就跟腌腌菜一样的程序。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的江西粉咸菜怎么弄好吃和南昌泡粉泡菜做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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