双椒土豆丝湘菜做法

【双椒土豆丝】的做法如下:
材料:
- 土豆2个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 大葱1根
- 姜1小块
- 大蒜3瓣
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 醋适量
- 糖适量
- 淀粉适量
- 水适量
步骤:

1. 土豆去皮,切成细丝,用水冲洗掉土豆丝表面的淀粉,阳光下晒至表面干燥备用。
2. 青椒、红椒去籽切成细丝,大葱、姜切成葱花、姜末,大蒜切成蒜末备用。
3. 热锅凉油,加入葱花、姜末煸炒出香味,加入土豆丝煸炒至微软。
4. 加入适量的盐、生抽、醋、糖,翻炒均匀。
5. 加入青红椒丝,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮10分钟左右,直到土豆丝变软烂,汤汁浓稠即可。
7. 用少量水将淀粉调成糊状,倒入锅中,快速翻炒均匀,直到淀粉完全溶解,土豆丝变得透明色即可。
8. 装盘,撒上葱花蒜末即可。
注意事项:

1. 炒土豆丝时,锅要热透,油也要足够,这样土豆丝才容易翻炒。
2. 土豆丝炒好后,加入适量的盐、生抽、醋、糖,可以提升口感和味道。
3. 炒青红椒丝时,时间要短,过长会影响口感。
4. 淀粉水的比例要掌握好,淀粉不能完全溶解时,口感会较粘,如果淀粉完全溶解后,会较稠,这样会影响土豆丝的透明性和口感。

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