粤菜鱼香茄子饭店正宗做法

粤菜鱼香茄子饭店正宗做法

茄子是一种营养丰富的蔬菜，但在某些饭店中，鱼香茄子成为了一道非常受欢迎的菜肴。下面是粤菜鱼香茄子饭店正宗做法的步骤：
材料：
- 茄子
- 瘦肉末
- 葱姜蒜
- 青红椒
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。
6. 加入青红椒翻炒几下，然后加入适量的水，烧开后转小火煮5分钟。
7. 加入煎好的茄子，继续煮1-2分钟，期间加入适量的盐、糖、鸡精调味。
8. 最后，用淀粉水勾芡即可。
这是粤菜鱼香茄子饭店正宗的做法，制作过程中需要注意以下几点：

1. 茄子煎炸前可以先用盐腌制一会儿，这样能够去除茄子的苦涩味道，提高口感。
2. 瘦肉末需要腌制一会儿，这样能够使其更加入味。
3. 煮茄子时需要用少量油，以免茄子过于干燥。
4. 勾芡时需要用淀粉水，这样能够使得菜肴更加嫩滑。
以上就是粤菜鱼香茄子饭店正宗做法的步骤和注意事项，希望对您有所帮助。

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