湘菜跳水鱼的正宗做法衡山

湘菜跳水鱼是一道极具特色的传统菜肴,以湖南衡山为例,下面是正宗做法:
材料:
- 跳水鱼一条约500克
- 青蒜适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 料酒、生抽、盐、糖、醋适量
- 清水适量
步骤:

1. 将跳水鱼去鳞、去骨、去头尾,切成长条状。
2. 锅中加入适量水,放入葱姜蒜末、辣椒段、料酒,放入鱼块焯水至变色。
3. 捞出鱼块,加入适量生抽、盐、糖、醋,腌制10分钟左右。
4. 青蒜切段,放入锅中焯水备用。
5. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜末、辣椒片煸炒出香味。
6. 将腌制好的鱼块放入锅中,加入适量水,煮至鱼块熟透。
7. 加入青蒜段,翻炒均匀即可。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,以免影响口感。
2. 煮鱼块时,加入适量水,可以使鱼块更加鲜嫩。
3. 青蒜焯水后口感更佳,可以根据个人口味加入一些盐、鸡精等调料。
湘菜跳水鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴,不仅适合家庭聚餐,也适合作为一道下饭菜。希望这份正宗做法可以给您带来灵感,让您在家中也能够制作出美味的跳水鱼。

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