湘菜盐水鱼的正宗做法窍门

湘菜盐水鱼的正宗做法窍门

配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,用盐、白胡椒粉、鸡精腌制 15 分钟左右;
2. 生姜切成丝,大葱切段备用;
3. 热锅凉油,油热后加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面微黄;
4. 加入生姜丝和葱段,煸炒出香味;
5. 加入适量的料酒,煮至酒香味挥发;
6. 加入适量的水,水量以刚好没过鱼块为宜;
7. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,煮约 15 分钟,直到鱼块熟烂;
8. 加入盐和鸡精,继续煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠;
9. 最后,淋上适量的食用油,即可出锅。
适用人群:

1. 适合所有人食用;
2. 特别适合对鱼过敏的人群食用。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感;
2. 煮鱼块时,水量要适度,过浓或过淡都会影响口感;
3. 煮鱼块时,不要翻动过于频繁,否则容易煮破,影响口感;
4. 煮鱼块时,加入适量的料酒可以使鱼块鲜美多汁。

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