贵州泡菜怎么弄好吃(贵州泡菜坛子做法)

大家好，今天来为大家分享贵州泡菜怎么弄好吃的一些知识点，和贵州泡菜坛子做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 贵州泡菜酸萝卜的做法
2. 贵州泡菜怎么做
3. 贵州正宗泡菜水配方
4. 贵州泡菜坛子做法

贵州泡菜酸萝卜的做法

原材料：

箩卜、盐、老冰糖、纯粮酒。

作法：

1、备一个有腌菜坛子，烧一锅沸水，倒进腌菜坛子里制冷后加适当盐、老冰糖、纯粮酒；

2、融化后就可把箩卜泡入腌菜坛子就可以沒有酸菜

（酸本）大概需要十五天才可以服用就情况下的泡萝卜并不是酸酸的，時间越长便会越酸，若有“酸本”一个星期就可食了；

3、一般腌菜坛子里有五斤水就得加100克盐，300克老冰糖，50克纯粮酒，只吃酸的就少加一点老冰糖就可以。

贵州泡菜怎么做

贵州泡菜制作较为简单，把蔬菜洗净晾干水分放入用加有“酸本”的汤料中来腌渍经发酵即成。原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽、反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽，开胃消食。如没有“酸本”就如下操作即可；烧一锅开水，待其自然冷却后倒入泡菜坛内，加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡，这种方法发酵比较慢，大约需要15天以上才能食用，如有酸本七天后就可食用。

泡菜制作要点：

1，做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子

(玻璃坛子泡菜容易坏)，坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净,空干水分后用沸水烫过、晾干；

2，要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理

（切成条、块、丝）再放入坛内；

3，泡菜酸汤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生，不能粘生水和油，坛子要存放在阴凉处，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，否则坛中酸汤就会生花；

4，为保证泡菜鲜嫩，就得随泡随吃；

5，泡菜可根据口味需要，太酸了加点盐，太咸了加点冰糖，要想吃带有辣味的可加点新鲜小辣椒，就是不能加醋。

贵州正宗泡菜水配方

准备盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜，酸菜水选择矿泉水、纯净水都可以，水质不好需要烧开然后凉透，如果水质好，可以不要烧开。将水倒入坛子中，按照比例加入盐，盐水的比例在百分之六七。

将事先准备好的佐料放入坛子中，将坛子密封，注意坛子口的密封十分重要，这样可以产生一个抗菌的作用。在发酵的过程中，会产生乳酸菌，并且随着发酵的程度加深产生酸味，这样可以让泡菜更加美味。

贵州酸菜是贵州风味的特产，这种食物百吃不厌，经济实惠。贵州酸菜适合选择质地比较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜等，油菜也可以选择。

在贵州的农村，油菜秧要经过剔除，将长得好的留下，其他的秧苗可以剔除喂牲畜。只是这样做，很多村民觉得有些可惜，于是就将酸菜拿来整理，做成酸菜之后，有些脆，还有浓烈的油菜香。

酸菜在腌制的过程中，是难免会产生一些亚硝酸盐，所以日常生活中，适量吃酸菜，不要过量吃。

贵州泡菜坛子做法

贵州泡菜坛子的做法步骤如下：

准备一个泡菜坛子，彻底洗净，晾干。

烧约半坛的开水，冷却后倒进坛子里。

然后放

三、四玫八角，

三、四粒三奈，约三十粒花椒，十几粒胡椒，老姜一大块用刀拍破，红糖一两左右，半斤左右食盐。

将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。

千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。

兑好盐水后放入一斤鲜姜，一斤鲜朝天椒，一斤多专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。

放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。

约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得每周在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。

在泡过两三次菜后，就要再加盐。

如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。

需要注意的是，泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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