糍粑鱼湘菜做法

糍粑鱼是一道湘菜,其主要原料是鲜鱼和糍粑,搭配辣椒、姜蒜等调料,口感鲜美,香辣可口。以下是糍粑鱼的湘菜做法:
【配方】
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 糍粑 200 克
- 辣椒 20 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青蒜 50 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
【做法流程】

1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右;
2. 糍粑切成小块,加入淀粉搅拌均匀;
3. 热锅凉油,放入糍粑块炸至金黄色捞出备用;
4. 锅中留少量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入辣椒、青蒜煸炒;
5. 加入适量的水,放入鱼块和炸好的糍粑块,加入适量的盐、鸡精、生抽、糖、醋,大火烧开后转小火煮 30 分钟左右;
6. 加入适量的淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人群食用。
【注意事项】

1. 炸糍粑时要注意火候,不要炸过头,以免影响口感;
2. 煮鱼时要注意火候,不要煮过头,以免影响肉质和口感;
3. 糍粑鱼在烹制过程中会有一定的水分,所以不要过度搅拌,以免破坏糍粑的口感。

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