猪皮酸辣粉怎么弄好吃 酸辣蹄花粉做法

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本文目录

1. 酸辣蹄花粉做法
2. 正宗的桂林米粉怎么做
3. 湖南米粉怎么做才好吃
4. 怎样做酸辣汤会好喝

酸辣蹄花粉做法

材料用干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗

将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒，待油烧至9成热时，关火，捞出大料。待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

正宗的桂林米粉怎么做

桂林米粉是许多人热衷难忘一道主食、配上酸爽的笋尖、佐以花生、酸豆角最是美味。所需食材可根据个人洗好添加。入口爽滑顺直、一通到底。丝丝酸辣的滋味在舌尖弥漫，最是让人停不下来。

食材：

干米粉1把，叉烧肉或锅烧肉一块，酸豆角或酸笋2大勺，熟黄豆1勺，油炸花生米3大勺，油菜1棵，小葱4根

调料：

卤汁1小碗，剁椒1勺，清水2大碗，醋少许，糖少许。

分解图：

1：备好材料。

2：材料切好。

3：米粉在盆里加水泡5小时。

(米粉干硬干硬的，最好是泡上一上午最合适)

4:锅中水烧开，下入米粉。

5：煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度。

(米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟)

6：煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳。

7：煮个4,5分钟后捞出米粉在冷水里过下。

8：然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。

9：为了米粉的口感好些，最好是再煮一次，这次的时间在1分钟左右即可捞出过水备用了。

10：卤水和剁椒在锅中加热下。

11：倒入材料煮下。

12：然后加入清水，糖，醋调下味道即可。

13：米粉可以干拌也可以和汤汁一起食用，看自己的喜好而定。

附录：桂林米粉好吃与否的关键在于卤水的味道。本资料介绍了桂林米粉卤水制作方法，供参考。

清香型做法：

一、各香料之间比例及配方：

桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各l两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

二、制作方法：

1．将上述香料

(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3．要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。

4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

5．米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

6．每方可煲两次。

7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。

湖南米粉怎么做才好吃

主料

排骨半斤手工米粉2片

姜一小块儿老抽适量

盐适量葱花适量

猪油一小块

解密湖南米粉文化～老长沙的餐桌必备的做法步骤

1.手工粉，相对其他粉来说比较厚实

2.切成自己喜欢的粗细，刀沾水会比较好切。

3.排骨绰水。

4.姜切片，加一点盐和排骨一起炖一锅汤。

5.汤沥出另放。

6.碗里放少许盐，老抽，挖一小陀猪油。

7.倒入骨汤。

8.另起锅下粉，动作要快，基本上就是开水里过一道。这种米粉特别容易熟，也特别容易就煮烂了。

9.捞出装碗。

10.码上炖好的排骨，撒葱花，放剁椒美美的开吃吧。

怎样做酸辣汤会好喝

酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

准备食材:

木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。

烹饪步骤:提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。烹饪小提示:因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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