鸭肉有味道怎么弄好吃窍门，鸭肉有异味怎样去除

其实鸭肉有味道怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解鸭肉有异味怎样去除，因此呢，今天小编就来为大家分享鸭肉有味道怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口
2. 鸭肉有异味怎样去除
3. 如何去鸭肉的腥味
4. 鸭子去腥味放什么调料

怎样去除鸭肉的腥味怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

怎样去除鸭肉的腥味

首先我们要了解一下腥味的来源，实际上不仅是鸭肉，而是所有的动物性肉制品几乎都会存在有腥味的现象，腥味的来源其实主要是来源于动物性肉制品本身的血液当中，其次就是肉质的老嫩，通常情况下，鸭子的鸭龄越小，腥味越重，所以我们在选择原材料的时候，尽量的要选择老鸭。

其实去除鸭肉的腥味有很多种方法，我主要说一下，两种最好用的方法。

1、清水

清水不仅可以清洗鸭肉，更重要的是它也是一个去腥的好材料。

（1）无论是现宰杀的鸭子或者是买的成品冻品生鲜鸭肉，首先我们做的第1步就是要将鸭子肉浸泡在清水之中，要反复的换清水，直到没有血水出来为止。

其实只要将血水泡干净了，基本上就等于成功了。一般在烹调的时候也不会发生有腥味的现象。

（2）焯水

如果用清水浸泡还不太放心的话，就可以用焯水的方法。

如果想去除腥味的话，必须要采取冷水焯水的方法，这样能够更好的将肉质当中的血液，利用焯水的方法吸析出。

锅中加入鸭肉，加入适量的清水，能淹没鸭肉即可，尽量不要用大火，一般用中火烧，水会缓慢的升温，当鸭肉缓慢的预热之后，它的肌肉组织就会受热胀冷缩的原理胀大，从而将停留在肉制品当中的血水逐渐地渗透出来；所以我们应该采用冷水焯水的方法。

假如用开水焯水的话，因为常温的鸭肉瞬间遇见高温的开水，就会导致鸭肉表层瞬间被烫熟了，导致鸭肉鸡肉组织紧绷，血水就被锁在里面了，就无法更好地去除腥味。

2、黄酒

黄酒基本上属于中国特有的，但也是属于世界三大酒类之一；它不仅是一种饮料酒，更是一种很好的调料酒。自古以来在烹饪菜肴的时候，就有使用黄酒的方法。可以在腌制的时候使用，也可以在烹调的时候使用；它的去腥效果要比一般的酒都要好。

通常我们在做菜时，如果菜品在锅中停留的时间比较长的话，我们可以将适量的黄酒加在锅中，可以更好的去除腥味。

如果需要旺火速炒的菜品，菜在锅中停留的时间比较短的话，一般我们要将这种菜品进行腌制，黄酒就可以在这个时候使用。

怎样做让老鸭更加鲜嫩可口

想让老鸭鲜嫩可口的话，也可以说鲜嫩多汁的话，其实调料不重要，重要的是工具，还有火候；中餐烹饪对火候的掌控是非常有讲究的。

无论是鸭肉的焯水，或者在炒制的过程当中，必须要把控好火候才能做到鲜嫩。

但是通常需要炒制的鸭肉，实际上你怎么做也不如老鸭煲之类的鲜嫩，因为老鸭堡之类的或者盐水鸭之类的，也就是需要炖煮的鸭肉，我们可以采用微火慢煨的方法，就可以做到鲜嫩，千万不要采用大火，也可以尽量的晚一点加盐，其实这里面主要是一个渗透压的问题，一般我们采用微火或者小火的话，鸭肉是慢慢的受热的，这样鸭肉的肌肉组织就可以缓慢的受热扩张，水分就能够渗透到鸭肉里面，所以做出来就比较嫩。假如采用大火的话，或者提早加盐的话，都有可能造成老的现象，其实这主要就是一个渗透压现象。当火候足够大的时候，由于锅中内部运动比较激烈，就会迫使鸭肉组织当中的水分被压榨来；所以做完之后，鸭肉的口感就会老、柴、艮。

个人观点，仅供参考。

鸭肉有异味怎样去除

要去除鸭肉的异味，可以尝试以下方法：

1.先用盐和醋搓洗鸭肉，然后用清水冲洗干净。

2.将鸭肉浸泡在牛奶中约30分钟，然后用清水冲洗干净。

3.用姜片和料酒煮沸，然后将鸭肉放入煮沸的水中焯水，再用清水冲洗干净。

4.将鸭肉用淀粉和盐腌制一段时间，然后用清水冲洗干净。以上方法可以有效去除鸭肉的异味，使其更加美味可口。

如何去鸭肉的腥味

步骤/方式1

料酒+醋+姜去腥法

鸭肉洗净之后,加入适量料酒和醋腌制20分钟;在清水中加入姜片和腌制的鸭肉一起煮开,去掉煮出来的血水。

步骤/方式2

大蒜+醋+陈皮去腥法

鸭肉洗净之后,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用适量清水煮开,去掉煮出来的血沫;将处理好的鸭子,加入桂花糖、陈皮和足量清水,煮至滚开。

步骤/方式3

血水去除干净。

想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。

鸭子去腥味放什么调料

一、柠檬：

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

二、料酒：

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

三、醋：

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

四、生姜：

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

五、干面粉：

用干面粉去腥味，可能许多妈咪都没有尝试过。用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

六、香料：

在做卤味的时候，香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/UWgw9V7EFHp4.html