菜场买的新鲜牛肉怎么弄好吃 如何挑选适合炖的牛肉

大家好，今天来为大家分享菜场买的新鲜牛肉怎么弄好吃的一些知识点，和请教懂行的人，菜场上卖的新鲜牛肉，如何挑选适合炖的牛肉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 买回来得牛肉怎么自己排酸
2. 买回来的牛肉怎么排酸
3. 农贸市场的牛肉是新鲜的吗
4. 请教懂行的人，菜场上卖的新鲜牛肉，如何挑选适合炖的牛肉

买回来得牛肉怎么自己排酸

自己给牛肉排酸的方法：

1.牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；

2.捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；

3.保鲜膜两端绑紧；

4.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；

5.如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。

买回来的牛肉怎么排酸

家庭给肉类排酸，可以先洗净肉并吸干水分，再将肉放在鲜膜上，然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布，将肉包起来，放在冰箱冷藏或冷冻排酸，一般，猪肉需要5至7小时，羊肉需要7至12小时，而牛肉需要12至于15小时，排酸后的肉柔嫩美味。

1、先将买来的新鲜肉洗净，然后吸干水分，再放在保鲜膜上。

2、将肉放在保鲜膜的中间，捏住保鲜膜左右两头，直接以滚动的形式，用保鲜膜把肉卷紧实，再将保鲜膜的两端绑紧。

3、取一块干净的棉布，把肉卷包起来平放到冰箱，再根据不同的肉类，选择不同的排酸时间，只要排酸时间达标，一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷冻，夏天适合冷冻，冬天适合冷藏。

农贸市场的牛肉是新鲜的吗

农贸市场的牛肉有新鲜的，都是凌晨三点左右宰杀的牛，算是新鲜的，颜色鲜亮，不暗淡无光，不过价位也高点，假如冬天头天剩下的颜色气味相差不算太大，夏天没卖完，就算是晚上放冰箱里，颜色气味相差太远！价位肯定也低，还有一种从外国进口的牛肉，或是外地调过来的冷冻肉，保鲜及时，运输时保鲜做的好，差别不是太大。但是比起鲜肉口感还是有差别的！

请教懂行的人，菜场上卖的新鲜牛肉，如何挑选适合炖的牛肉

身为餐饮界的一位小学生简单和你分享一下个人职业生涯的一些经验

且先说说如何挑选精致新鲜的牛肉，首先看色泽鲜红有光泽为最佳，鲜红无光泽属于中上

（也就是早上的牛肉到下午去买）暗红无光泽看着肉边发灰属于陈肉也就是隔夜了

（夏天最为明显）

尽量别买此肉

然肉咱在聊一聊牛身上哪块肉更适合炖着吃更好吃，炖着吃不能太柴或太腻也不能太干是，所以选择牛肋板肉

（牛腰窝）这块肉此肉，肥瘦相宜，筋头巴脑，炖出来口感香而软糯，肥瘦合适吃起来有质感，

牛身上哪块肉更适合酱着吃呢个人推荐牛腱子

（牛小腿肉）这块肉筋肉相间一口下去，软糯而Q弹口感非常好

既然说到这里，那么吵，牛肉或水煮牛肉，牛身上哪块肉最合适呢？牛子盖肉

（牛臀）和牛里脊肉，这两块肉筋少而紧实，相对来说比较嫩，适合炒着吃，当然牛身上还有更嫩更好的肉，咱只推荐咱老百姓吃着合适，价格合适，普遍常见的肉

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希望对你有点帮助

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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