熬过阿胶的锅怎么弄好吃 在家里熬阿胶最简单的方法

大家好，今天给各位分享熬过阿胶的锅怎么弄好吃的一些知识，其中也会对在家里熬阿胶最简单的方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 用新鲜驴皮熬阿胶时应该怎么处理用什么锅比较好需不需要加矾
2. 阿胶糕火候不够可以重做吗
3. 在家里熬阿胶最简单的方法
4. 金锅银铲熬阿胶做法

用新鲜驴皮熬阿胶时应该怎么处理用什么锅比较好需不需要加矾

曾经有一首关于阿胶制作的歌谣，朗朗上口，阿胶的制作过程说的很精透，可惜上传不了，是百年堂的，可以自己百度。话说阿胶的制作，东阿阿胶说要99道工序，还有某企业说要300道工序，真有那么夸张吗？本人找到一份厂家的生产工艺图，跟大家一起探讨下。

简单来说就这么几步：先是驴皮浸泡4-6天，每天换水，之后刮去背毛，切成小块，再二次洗皮，用加了碳酸钠的热水焯40分钟，换清水提取三次，滤过合并提取液，浓缩至挂旗时，加冰糖水、豆油、黄酒，再浓缩挂旗，出胶冷却，切成规定大小，晾干、擦胶后再灭菌就可以包装出售了。

看懂了自己就可以在家做了，驴皮、牛皮可能不好弄到，可是猪皮好找吧，我们可以自己动手做“新阿胶”，泡皮刮毛的工序就可以省了，直接用不锈钢的锅来煎煮，后面的工序相同，有兴趣的可以自己动手试试。

（友情提醒：1、市场上猪皮为鲜皮，水分多出胶率不高，最好用量在5斤以上；2、加矾一般是工厂大量生产时用来沉淀用的，自己做的话还是不要用了。）

阿胶糕火候不够可以重做吗

可以重新熬制，需要再加入少许融化的阿胶再次熬制，以免不成团，下面介绍做法：

准备材料：阿胶块、热水

制作步骤：

1、阿胶连碗放入锅中是隔水加热，边加热边搅拌直到阿胶全部融化成液体状。

（大约30分钟左右）

2、小火熬至挂旗状，需要耐心，一定要熬到挂旗状

3、倒入制作失败的阿胶糕软化，和阿胶水拌匀，熬至自己想要的状态

4、方形烤盘垫好油纸或者方形玻璃盒多抹点香油，或者方形保鲜盒中铺厚点的保鲜膜，保鲜膜上抹油

（一定要多抹油）8寸烤盘18cm*18cm

5、盖上保鲜膜用擀面棍压实。

（保鲜膜上抹油）

6、将擀压平整的阿胶膏在室温下冷透后，盖上盖子或保鲜膜放冰箱冷藏一晚

7、切成片即可

8、放入保鲜盒保存

在家里熬阿胶最简单的方法

用料

驴皮

5斤

冰糖

19克

黄酒

9克

熬制阿胶的做法步骤

步骤1

驴皮洗干净放炖锅煮，买的驴皮很干净，不用自己再刮油，我也没有切碎。

步骤2

熬了一天后，厚厚的皮就只剩这么薄薄一层了。把熬得浓稠的汁倒出来，重新加水熬一遍。

步骤3

把两次熬出的汁用纱布过滤一次，放锅里熬，我用的不锈钢平底锅，火开最小，到挂旗状态，熬过阿胶糕的应该能判断，不要糊了。浓稠后就加冰糖，快关火时加入黄酒。

步骤4

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有模具的就趁热倒在模具里，我是直接在平底锅放凉，也能完整取出来，没有粘锅。

步骤5

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取出来就是这样的状态，剪成小块，阴干。

金锅银铲熬阿胶做法

主料：

阿胶500g

黄酒1000g

红枣500g

辅料：

熟黑芝麻500g

枸杞250g

桂圆肉200g

熟核桃仁500g

蔓越莓干200g

冰糖280g

做法步骤：

1/9

阿胶打碎，备用。

2/9

将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内，倒入黄酒，浸泡48小时左右。

3/9

红枣去核，核桃仁切碎，备用。

4/9

浸泡好阿胶后，直接开大火煮沸，转小火继续熬制，最好用勺子不停顺时针搅拌。

5/9

待熬制稍粘稠时，倒入冰糖，继续顺时针搅拌，至冰糖完全融化。

6/9

熬至粘稠后，依次加入核桃仁、红枣、枸杞、桂圆肉、蔓越莓干、黑芝麻。加入的时候需要小火并不停翻炒均匀。

7/9

食材全部倒入锅内后关火，翻炒均匀几下，备用。

8/9

将翻炒均匀的阿胶糕倒入阿胶糕定型模具中，盖上硅油纸，压实。

9/9

阿胶糕凉透后，就可以切片食用了

熬过阿胶的锅怎么弄好吃和在家里熬阿胶最简单的方法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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