大理川菜做法教学全集

1. 川菜菜谱-【水煮鱼】
【食材】
- 鱼片(草鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 豆腐 1块
- 花生 适量
- 香菜 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜末 适量
【制作步骤】

1. 鱼片用料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 豆腐切块备用。
4. 辣椒切段,老姜、蒜切末备用。
5. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量豆瓣酱煸炒至变色。
6. 加入适量清水,烧开后放入豆芽、豆腐,大火煮开后捞出备用。
7. 锅中加入适量油,放入辣椒段煸炒出香味。
8. 加入适量清水,烧开后放入腌制好的鱼片,大火煮开后捞出备用。
9. 锅中加入适量油,放入花生煸炒出香味,加入适量盐、鸡精、生抽、白胡椒粉,烧开后放入鱼片、豆芽、豆腐、青蒜末,翻炒均匀。
10. 最后加入适量葱花和香菜即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其适合孕妇、老年人、小孩。但是,对于心脏功能不佳、血压高、糖尿病等特殊人群,建议在食用前咨询医生。
【禁忌】

1. 豆芽中含有豆芽酶,容易引起胃部不适。因此,在食用豆芽时,一定要焯水后再食用。
2. 鱼片中含有鱼片酶,容易引起消化系统不适。因此,在食用鱼片时,一定要充分腌制后再食用。
3. 豆腐中含有石膏,过量食用容易引起石膏中毒。因此,在食用豆腐时,一定要适量食用,并避免过量食用。

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