川湘菜特点和做法

川湘菜特点和做法

1. 川湘菜以麻辣、香辣、鲜香为特点,口味重,且注重调料的使用。
2. 川湘菜的主要原料包括:肉类、鱼类、蔬菜、豆腐等。
3. 川湘菜的做法通常包括以下步骤:预处理、腌制、爆炒、炖煮、凉拌等。
4. 适合人群:适合各种人群,特别是喜欢麻辣口味的人。

配方及做法流程

1. 麻辣火锅:
配方:牛肉片、羊肉片、鸡肉片、豆腐皮、豆皮、蔬菜、金针菇、木耳、粉丝等。
做法流程:将肉片放入预处理中,腌制20-30分钟。然后热锅加入适量的油,放入调料和豆瓣酱、花椒等炒香,再加入蔬菜、粉丝、豆腐皮等翻炒至熟,最后加入火锅底料和牛奶等调味即可。
2. 香辣蟹:
配方:螃蟹、辣椒、葱姜蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、糖等。
做法流程:将螃蟹清洗干净,放入预处理中,腌制30分钟。然后将葱姜蒜、辣椒、花椒炒香,加入料酒、生抽、老抽、醋、糖等调味料,再加入螃蟹翻炒至入味,最后加入盐、鸡精等调味即可。
3. 水煮鱼:
配方:鱼片、豆腐皮、豆皮、蔬菜、豆芽、木耳等。
做法流程:将鱼片放入预处理中,腌制20-30分钟。然后热锅加入适量的油,放入调料和豆瓣酱、姜蒜末等炒香,再加入蔬菜、豆芽、木耳等翻炒至熟,最后加入清水和盐、鸡精等调味即可。

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