鱼火锅做法 湘菜

配方及做法流程

1. 配方:鲜鱼(草鱼、鲶鱼等) 500 克,豆腐 150 克,生姜 10 克,大葱 10 克,蒜 10 克,干辣椒 10 个,花椒 5 克,食用油 500 毫升,料酒 10 毫升,盐 适量,鸡精 适量,白胡椒粉 适量,生抽 适量,糖 适量,淀粉 适量,清水 适量。
2. 制作流程:
(1)将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5 厘米见方的块,用盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制 10 分钟左右。
(2)将豆腐切成约
1.5 厘米见方的块备用。
(3)将姜、蒜、干辣椒切成末,花椒泡在水中备用。
(4)热锅凉油,油热后加入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒末、花椒煸炒至变色,加入鲜鱼块煸炒 5 分钟左右。
(5)加入料酒、生抽、糖、盐、鸡精,继续煸炒 3 分钟左右。
(6)加入适量清水,大火烧开后转小火煮 10 分钟左右,待鲜鱼块熟透。
(7)加入豆腐块,继续煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠。
(8)最后加入白胡椒粉,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
适用于成年人、儿童及老年人等食用,尤其适合心血管疾病、高血压、中风、骨质疏松等人群食用。
4. 注意事项:
(1)在腌制鲜鱼块时,要掌握好腌制时间,否则会影响口感。
(2)在煮鲜鱼块时,要加入足够的清水,否则容易煮糊。
(3)煮豆腐时,要掌握好火候,不要煮太久,以免影响口感。

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