新鲜鹅肝怎么弄好吃(鹅肝有生吃的做法推荐吗)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于新鲜鹅肝怎么弄好吃，鹅肝有生吃的做法推荐吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鹅肝有生吃的做法推荐吗
2. 鹅肝的正确吃法和做法
3. 鹅肝怎么蒸法
4. 鹅肝怎么加工

鹅肝有生吃的做法推荐吗

其变柔软。因为冻的肥鹅肝很硬，不能用手将其掰成两半，也不能剔除筋和血管。2.解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块，把鹅肝较圆的一面朝上，用餐刀在肥鹅肝的中间位置上，纵向切开一个长切口，用两个拇指把该切口拉开。3.用手指查找肥鹅肝中的筋，然后再用餐刀和手指一边摸索一边把筋挑出来，不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细，很容易拉断。4.在摘除大筋的同时，应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。

鹅肝的正确吃法和做法

1，蔬菜洗好备用，可以用胡萝卜、西兰花、草菇。

2，把蔬菜抄水煮熟。

3，同时吐司可以烤起来了。

4，鹅肝吸干水分备用。

5，锅内不用放油，小火煎，一面煎2分钟后再翻面。

6，鹅肝快熟的时候放入苹果。

7，盛出鹅肝和苹果，放入蔬菜煎。

8，吐司切半准备好。

9放入苹果、鹅肝、蔬菜、三色堇，淋上底油。

鹅肝怎么蒸法

原料：鲜法国鹅肝1块。

法棍面包1个，鲜芦笋2条。面粉60克，橄榄油少许，金巴利果酱1瓶，蒜蓉30克，牛肉530克，鹅肝酱20克，法香末少许。土豆泥，豆蔻泥，西红柿，青瓜片，樱桃番茄，迷迭香。制法：将鲜鹅肝切片，两面均匀粘面粉；将铜制平底锅烧热，加入少许橄榄油烧热，把码好粉的鹅肝入锅煎香

(每面约煎1分钟)，再入烤箱用220℃烤3分钟；黄牛油、蒜蓉、法香末混合均匀，涂在法棍面包上，入烤箱烤成金黄色；鲜芦笋用加了盐、柠檬的沸水焯熟；将金巴利果酱加水煮熟；先将烤好的面包放入碟中，依次放入煎鹅肝、一小块鹅肝酱，将煮好的金巴利果酱淋在碟边，伴上其他配莱即可。

鹅肝怎么加工

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2020年02月21日

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你好，分享一下鹅肝的加工方法

1主料

（以千克计）：鹅肝30，猪腹部脂肪45-50，猪瘦肉25-30。

2辅料

（克/千克）：食盐20、亚硝酸钠0.08、异抗坏血酸钠0.3、三聚磷酸钠3、香辛料3.8、洋葱2、黄油适量。

3原料处理

鹅肝用红葡萄酒浸泡，放冰箱过夜。猪腹部脂肪和猪瘦肉用80℃水煮40-50分钟，然后用绞肉机绞成肉馅。洋葱用黄油或大油炒熟。鹅肝用黄油炒后切成小丁。

4加工工艺

流程：斩拌→充填→熟加工→冷却→成品。

斩拌：将处理过的鹅肝，放入斩拌机斩至发泡，加亚硝酸钠、磷酸盐和抗坏血酸钠，最后加人食盐，斩好后取出。再把处理过的猪肉放进斩拌机斩拌，此时温度约50℃，把斩好的鹅肝和香辛料加人再斩拌，此时斩拌机里温度不能超过60℃，否则肝蛋白会变性，使脂肪外流。如温度低于40℃时，脂肪会凝固，肝蛋白不能把脂肪包住，影响产品质量。

充填：根据需要可以选用纤维肠衣或者牛的盲肠，进行灌注充填，也可以用模子成形。

熟加工：肠衣经充填后直8-10厘米，经78-80℃水煮1.5时左右

（可根据肠子粗细而定），即可熟。如果用模子成形，要在烟熏炉里干燥，温度为78℃，中心温度68℃即可。

冷却：采用自然温度冷却。

成品：具有特殊的风味，组织细腻，且涂抹性能良好。

OK，关于新鲜鹅肝怎么弄好吃和鹅肝有生吃的做法推荐吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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