冻鹅肝怎么弄好吃，冰冻已熟鹅肝怎么做

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本文目录

1. 锦鲤鹅肝冻的配方及专业做法是什么怎么做才好吃
2. 冰冻已熟鹅肝怎么做
3. 冻鹅肝是生的吗该怎么烹饪
4. 鹅肝冻怎么做

锦鲤鹅肝冻的配方及专业做法是什么怎么做才好吃

●锦鲤鹅肝冻

原料天照鹅肝300克。

调料A料

（黄油20克，白糖10克），B料

（鲜奶500克，清酒、西芹各50克）。

制作1.鹅肝放入B料中浸泡8小时。2.将浸泡后的鹅肝放入蒸笼内，上蒸箱中火蒸20分钟，取出倒入搅拌机内，加入A料粉碎，装入鱼形模具内，放入冰箱冷冻4小时，取出装盘即可。

关键鹅肝用B料浸泡可以祛腥、去血水，增加香味，还可以减少鹅肝中的胆固醇。

点评用鱼形模具给鹅肝冻造型，效果非常好，而且新颖别致，很有创意。提个建议：这道菜的制作成本比较高，我认为可以减少鹅肝用量，用鱼冻来补充，这样成本就能降下来。另外，我觉得这道菜需要配味汁，否则原料天照鹅肝250克，青、红、黄甜椒块各25克。

调料番茄沙司65克，A料

（姜、葱、料酒各8克，盐、味精各5克），生粉20克，鸡蛋糊100克，色拉油1千克

（约耗60克），湿淀粉5克。

制作1.鹅肝切4×1×1厘米的长方条，加A料腌渍10分钟，拍生粉，挂鸡蛋糊，入烧至六成热的色拉油中，小火炸2分钟至金黄，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五成热时，放入番茄沙司炒香，下入所有原料，中火翻匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

关键鹅肝应略冻一下再炸，这样炸后的鹅肝口感才能外酥里嫩，而且鹅肝的油脂不会过多流失。

点评一款“很中国”的菜肴，咕噜肉本就是一款长盛不衰的菜肴，鹅肝采用这种方法制作，肯定也能吸引客人。两点建议：一是炒制时不能只放番茄沙司，再加点白糖和白醋与之配合，口味会更好。二是可以加入少许菠萝肉，这样更上档次，而且风味更自然。

冰冻已熟鹅肝怎么做

用料

喜马拉雅粉盐

（或者海盐）少许；鹅肝1块

方法步骤：

1、鹅肝，我的这个大约1.5厘米厚，无需解冻。同时请预热烤箱至100度。

2、撒上粉盐或者海盐，我只撒了单面

3、平底锅烧热，很热，不要放油！直接将冰冻鹅肝放下去，可能有一些烟，不要紧的。两边各1分钟，颜色应该有点金黄，这个很重要，可以封住鹅肝里面的油以及成型。反面煎的时候可以另一面也加一点点盐。

4、然后放在锡纸上放入预热好的烤箱，7分钟。如果鹅肝很大可以加一点时间。

5、烤的过程中也会出油。

6、如果只吃鹅肝，夹出来以后可以加上意大利醋吃。

冻鹅肝是生的吗该怎么烹饪

冻鹅肝肯定是生的，吃之前肯定要先解冻，可以用温水解冻，向你说一下我会怎么吃吧，毕竟鹅肝有多种吃法，法国煎鹅肝，日本的鹅肝刺身等，我自己先用牛奶浸泡加入柠檬片香叶等，把鹅肝蒸熟然后用味精盐酱油清酒等浸泡，浸泡可以拿起来切片做凉拌吃，你也可以上网看视频煎鹅肝但是对自己家庭做来说需要技巧和厨具支持。

鹅肝冻怎么做

鹅肝冻

制作方法：将鹅肝自然解冻。用清水冲一下，将鹅肝切片，注意：切鹅肝的刀要湿水，这样可防粘，将鹅肝片放白兰地酒半两浸一下，再放入盐、香料等一起拌，腌渍片刻。注意：鹅肝特嫩，要细心呵护。然后沥干鹅肝片多余汁水，放置在干毛巾上，有利于吸收鹅肝的水份。烧半锅水，放几片姜片,用65度水温将鹅肝煮熟捞出定型。再将鸡汤烧开调味加入鱼胶粉放置15分钟备用，取长形盘底下到入一层鸡汤放凉，再铺上鹅肝，然后上面再到入鸡汤放凉即可改刀。

关于冻鹅肝怎么弄好吃，冰冻已熟鹅肝怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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