湘菜剁椒鱼头的正宗做法

配方及做法流程

湘菜剁椒鱼头的正宗做法如下:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 200克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 干辣椒 5-6个
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 葱花 适量
做法流程:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,腌制入味备用。
2. 姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入剁椒、姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发,然后加入适量的盐、生抽、糖、鸡精调味。
5. 放入腌制好的鱼头,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,中火炖煮10-15分钟,直到鱼头入味,汤汁浓稠。
7. 最后,加入适量的淀粉勾芡,撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症和老年人食用。
注意事项:

1. 鱼头要腌制入味,以便更好地吸收汤汁。
2. 剁椒要煸炒出香味,以免影响口感。
3. 炖煮鱼头时要掌握好火候,避免煮糊。
4. 汤汁浓稠适中,有利于鱼头入味。

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