各种炒菜粤菜的做法

(一)粤菜的基本做法

1. 炒菜的基本步骤
炒菜是粤菜中最常见的烹饪方式之一。以下是炒菜的基本步骤：
材料：
- 主菜：一般选择肉类、鱼类、蔬菜等食材。
- 配料：如葱、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等。
- 调味料：如胡椒粉、花椒粉、醋、番茄酱等。
步骤：

1. 准备食材：将主菜和配料洗净，切成适当大小的块状或片状。
2. 热锅冷油：将锅烧热，倒入油，等油热后，将食材倒入锅中煸炒。
3. 加入调味料：煸炒至食材表面变色后，加入调味料，继续翻炒均匀。
4. 炒菜的时间：炒至食材熟透后，加入适量的水，继续煮一会儿，直到水分收干。
5. 装盘：将炒好的菜装盘，可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜。
2. 红烧肉的做法
材料：
- 猪肉：500克
- 姜：20克
- 蒜：10克
- 料酒：10毫升
- 生抽：15毫升
- 老抽：10毫升
- 冰糖：30克
- 盐：3克
- 鸡精：2克
- 食用油：适量
步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成块状，姜、蒜切成末，冰糖切成小块备用。
2. 热锅冷油：将锅加热，倒入油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入猪肉：煸炒至猪肉表面变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒。
4. 加入适量的水：将猪肉放入水中，加入适量的盐、鸡精，煮至水分收干。
5. 装盘：将煮好的红烧肉装盘，可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜。
3. 糖醋排骨的做法
材料：
- 猪排骨：500克
- 姜：20克
- 蒜：10克
- 料酒：10毫升
- 生抽：15毫升
- 老抽：10毫升
- 冰糖：30克
- 盐：3克
- 鸡精：2克
- 食用油：适量
步骤：

1. 准备食材：将猪排骨切成块状，姜、蒜切成末，冰糖切成小块备用。
2. 热锅冷油：将锅加热，倒入油，放入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入排骨：煸炒至排骨表面变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖继续翻炒。
4. 加入适量的水：将排骨放入水中，加入适量的盐、鸡精，煮至水分收干。
5. 装盘：将煮好的糖醋排骨装盘，可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜。
4. 清蒸鲈鱼的做法
材料：
- 鲈鱼：1条
- 姜：20克
- 蒜：10克
- 料酒：10毫升
- 生抽：15毫升
- 老抽：10毫升
- 盐：3克
- 鸡精：2克
- 食用油：适量
步骤：

1. 准备食材：将鲈鱼去鳞、去鳃，去内脏，清洗干净备用。
2. 蒸锅：将鲈鱼放在蒸锅里，加入适量的水，放入姜片和蒜末，用大火蒸10分钟。
3. 炒锅：热锅冷油，将锅加热，倒入适量的食用油，放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入鲈鱼：煸炒至鲈鱼表面变色，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精继续翻炒均匀。
5. 装盘：将炒好的清蒸鲈鱼装盘，可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等配菜。

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