凉皮麻酱怎么弄好吃窍门，凉皮的麻酱怎么调

很多朋友对于凉皮麻酱怎么弄好吃窍门和凉皮的麻酱怎么调不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 凉皮的麻酱怎么调
2. 凉皮的芝麻酱怎么调的又稀又香
3. 凉皮里的芝麻酱怎么调配
4. 麻酱面皮的料汁怎么调

凉皮的麻酱怎么调

本人陕西汉中人，凉皮的发源地。做凉皮行业十余年，主攻陕西汉中热面皮，热米皮，秦镇米皮，擀面皮，麻酱凉皮。至于你提出的‘’凉皮麻酱怎么调‘’好吃，我来给大家分享一下自己的经验~

1.大家都知道，凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释

（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，

（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质）这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法

2.芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱

（纯芝麻酱），还有就是市场上合成的芝麻酱

（不纯），懂的人都知道纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱

（花生酱微甜）可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。

3.备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。

（芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）

【备料2】生抽15克，盐25克，味精10克备用

4.【操作方法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。

5【调拌】一份凉皮按5两计算，加上豆芽50克，黄瓜丝50克，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。谢谢大家，感谢头条平台让我给大家分享凉皮芝麻酱的经验

凉皮的芝麻酱怎么调的又稀又香

取适量芝麻酱，然后加水

（最好加凉开水这样夏天用不完的话不容易坏，直接加自来水也行），用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水，方法同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块...

凉皮里的芝麻酱怎么调配

取芝麻酱适量，加入凉开水，用筷子朝一个方向搅动，刚开始，芝麻酱散开，继续搅动则又粘在了一起，比较费劲，这时继续加水，重复前面的动作，如此三到四次即可调好。

调好的标准是：不论怎么搅动，芝麻酱也粘不到一起，整个芝麻酱也由最初的近乎黑色变成灰白色，浆糊状稀稠就行了。

也可以用熟油调兑，但因为凉皮中都需要放辣椒油的，所以用熟油调兑的话，则凉皮太过油腻，口感打折。

如果用凉水调兑的话，则芝麻酱极容易变质，特别是夏天。

麻酱面皮的料汁怎么调

1.

碗中倒入30克芝麻酱

2.

加10克生抽，5克醋，5克豆腐乳

3.

加2克鸡精

4.

加5克蜂蜜

5.

搅拌均匀

6.

分次加入10克香油

7.

搅拌均匀即可

关于凉皮麻酱怎么弄好吃窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。

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