2017国际美食节都江堰

2017国际美食节都江堰

(一)详细菜谱

1.红烧肉 材料： - 猪五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 大葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 20 毫升 - 老抽 10 毫升 - 冰糖 30 克 - 八角 2 个 - 桂皮 1 小段 - 香叶 2 片 - 清水 适量 制作流程：

1.将猪五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，将冰糖放入炒化，待糖色变成红色后加入姜蒜煸炒出香味；
3. 加入焯好水的猪肉块，煸炒至表面金黄色；
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软； 6. 收汁，将汤汁收至粘稠，加入葱花煸炒均匀即可。 适合人群：这道菜适合各种人群，特别是喜欢红烧肉口感的人。 禁忌：这道菜属于高热量、高脂肪食品，如果身体有肥胖、高血压等健康问题，建议适量食用。同时，由于红烧肉的糖分较高，因此糖尿病患者需要谨慎食用。
2. 麻婆豆腐 材料： - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 辣豆瓣酱 1 汤匙 - 姜蒜末 适量 - 青蒜 适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 白糖 1 汤匙 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 辣椒粉 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块备用；
2. 在锅中加入适量的油，放入姜蒜末煸炒出香味；
3. 加入猪肉末，煸炒至变色；
4. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱和料酒，翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟； 6. 加入适量的白糖、盐、鸡精和辣椒粉调味，继续焖煮 10 分钟左右，直到豆腐入味； 7. 最后加入青蒜，翻炒均匀即可。 适合人群：这道菜适合各种人群，特别是喜欢川菜的人。 禁忌：由于麻婆豆腐中含有辣椒，因此有辣椒过敏、口臭、胃寒等健康问题的人需要谨慎食用。同时，由于豆腐中含有钙，因此对于正在服用钙剂或补充豆腐中的钙的人需要适量食用。
3. 干煸四季豆 材料： - 四季豆 200 克 - 猪肉末 100 克 - 干辣椒 5-6 个 - 葱姜蒜 适量 - 生抽 1 汤匙 - 料酒 1 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 鸡精 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将四季豆去头去尾，切成段备用；
2. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味；
3. 加入猪肉末，煸炒至变色；
4. 加入干辣椒和料酒，翻炒均匀；
5. 加入适量的生抽、盐、糖和鸡精调味，继续煸炒 5 分钟左右； 6. 最后加入四季豆，继续煸炒 3-5 分钟，直到四季豆熟透即可。 适合人群：这道菜适合各种人群，特别是喜欢川菜的人。 禁忌：由于四季豆中含有毒素，因此有皮肤瘙痒、肠胃不适等健康问题的人需要谨慎食用。同时，由于辣椒中含有刺激性物质，因此对于孕妇、哺乳期妇女、老年人等人群需要适量食用。

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