100种湘菜家常菜做法

湘菜家常菜做法示例如下:

1. 红烧肉
【配方】
五花肉 500 克
料酒 1 汤匙
生姜 2 片
葱 1 根
八角 2 个
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
冰糖 30 克
食用油 适量
清水 适量
【做法流程】

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯好水的五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、八角和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 加入生抽和老抽,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉熟软;
7. 收汁:将肉块盛出,把锅中的汤汁收至粘稠,放入盐、鸡精调味即可。
【适用人群】
适合各种人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用,但需要注意的是,红烧肉油脂含量较高,热量高,减肥者和心血管疾病患者需谨慎食用。
2. 剁椒鱼头
【配方】
鱼头 1 个
剁椒 适量
生姜 2 片
葱 1 根
蒜 2 瓣
料酒 1 汤匙
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
糖 适量
【做法流程】

1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 热锅凉油,加入生姜和蒜爆香;
3. 加入剁椒和料酒,翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,放入鱼头,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
5. 加入盐、鸡精、生抽和糖调味,继续焖煮 10 分钟;
6. 收汁:将汤汁收至粘稠,放入葱花即可。
【适用人群】
适合所有人食用,但需要注意的是,剁椒鱼头辣度较高,易刺激口腔和胃肠,所以有辣椒过敏、肠胃疾病等情况的人需谨慎食用。
3. 干煸豆角
【配方】
干煸豆角 适量
猪肉末 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
【做法流程】

1. 干煸豆角切成小段,放入热锅中炸至金黄色;
2. 炸好的豆角捞出备用;
3. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色;
4. 加入姜蒜末、辣椒煸炒出香味;
5. 加入炸好的豆角翻炒均匀;
6. 加入适量的盐、鸡精调味,继续翻炒均匀即可。
【适用人群】
适合所有人食用,但需要注意的是,豆角炸至金黄色,口感较为油腻,减肥者和心血管疾病患者需谨慎食用。

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