炸蘑菇糊怎么弄好吃窍门 炸过的东西如何除去糊味

本篇文章给大家谈谈炸蘑菇糊怎么弄好吃窍门，以及炸过的东西如何除去糊味对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 炸过的东西如何除去糊味
2. 吸油最少的脆炸糊配方
3. 炸蘑菇怎么做出香辣味
4. 脆炸糊是怎么调制的

炸过的东西如何除去糊味

油中有焦糊味，主要是因为食用油里可能剩余比较多的细微残渣，因此，要除去食用油的焦糊味，就要除去这些残渣。

可以在油温稍热的时候，用食品级过滤布过滤剩油。

可以用水洗的方法，食物捞起来后，停火静置，等油温下降，当温度降到兑清水进去不会飞溅的时候，就往油里兑清水，一直兑水至油水体积比达到1:2左右，然后用筷子或是锅铲搅拌油水，持续搅拌十分钟左右，然后静置1小时，把上层的油层舀到其他容器里。把炸过东西的油过滤后滴入几滴柠檬汁。

吸油最少的脆炸糊配方

发粉脆皮糊

（急浆）

原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。

制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。注意事项：

1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。

2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。酵母脆皮糊

(有种脆浆）原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克

（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克

（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。

制作：

1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。注意事项：

1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。

2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。

3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。这两种脆皮糊是一个基本的配方，由于现代人炸制东西的要求不一样，所以有时也可以加入吉士粉、香精等来增添菜肴的香味和色泽。

炸蘑菇怎么做出香辣味

用料：平菇/蘑菇500g，淀粉2大勺，面粉2大勺，鸡蛋一个，盐，胡椒粉/咖哩粉/香辣粉，油适量

做法：

1.蘑菇洗净撕成小块，控干水份，加少许盐腌制十分钟。

2.面粉和淀粉加水调匀，加入盐搅拌均匀。

3.加入鸡蛋搅拌均匀，再加入咖哩粉搅拌均匀

（胡椒粉，香辣粉也是可以的）

4.锅中油烧到六七成熟，把蘑菇沾上糊，一个一个下入炸至变色捞出。

5.捞出控油后再炸一遍至金黄色即可。

脆炸糊是怎么调制的

发粉脆皮糊

（急浆）原料：面粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，盐5克,精炼油100克，清水550-600克。制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。注意事项：1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。酵母脆皮糊

(有种脆浆）原料：中筋面粉500克，淀粉100克，老酵母150克

（如用酵母粉，用量应在10克左右），精炼油150克，精盐10克，食用碱6克

（若用酵母就不要加食用碱），清水550-600克。制作：1、将老酵母用清水拌匀,放入用淀粉、精盐拌匀后的面粉中调和均匀,然后放置发酵3-5小时后,加入食用碱调拌均匀,最后放入精炼油拌匀即可。注意事项：1、加入食用碱要注意用量，过多过少都会影响脆皮糊的质量。2、发酵时间应根据季节的变化而变化，夏天时间要稍短一些，冬天要适当的长一些。3、油脂不能提前加入，否则会影响发酵。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的炸蘑菇糊怎么弄好吃窍门和炸过的东西如何除去糊味问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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