湘菜的爆炒鳝鱼片的做法

爆炒鳝鱼片的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 鳝鱼 250 克
- 姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 辣椒 10 克
- 干辣椒 5 个
- 食用油 500 毫升
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 水淀粉 10 毫升
- 葱花 适量
【做法流程】

1. 将鳝鱼切成约 2 厘米见方的块,用盐、料酒腌制 10 分钟备用。
2. 将姜切成片,大葱切段,蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,加入姜、大葱、蒜末煸炒出香味,加入辣椒段继续煸炒。
4. 加入鳝鱼块煸炒至变色,加入生抽、盐、糖、鸡精煸炒均匀。
5. 加入水淀粉勾芡,撒上葱花炒匀即可。
【适用人群】
适合因高血压、心脏病、糖尿病等慢性病导致视网膜病变、肝脏疾病等人群。
【注意事项】

1. 炒鳝鱼时不宜过久,以免影响口感。
2. 炒制时应注意火候,避免过旺或过糊。
3. 鳝鱼块腌制时间不宜过长,以免影响口感。

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