酒店粤菜100款做法

酒店粤菜100款做法详细菜谱
【第1款】花雕酒家红烧肉
制作流程：

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅冷油，将五花肉块放入煸炒，等肉块表面变色后加入葱姜蒜爆香；
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟软入味；
5. 最后再大火收汁，让肉块表面呈现出焦糖色即可。
适合人群：适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和患有消化不良疾病的人。
禁忌：由于红烧肉的油腻口感，孕妇、哺乳期妇女和患有心血管疾病的人应该少吃。
【第2款】金牌烤鸭
制作流程：

1. 将鸭子洗净，切成1厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 将鸭子放入烤箱中烤20分钟，将鸭子的皮烤至金黄色；
3. 取出鸭子，放入葱姜蒜和甜面酱翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，淹没鸭子，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到鸭子入味；
5. 最后再大火收汁，让鸭子表面呈现出焦糖色即可。
适合人群：适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和患有消化不良疾病的人。
禁忌：孕妇、哺乳期妇女和患有心血管疾病的人应该少吃。
【第3款】鲍鱼汁蒸鱼
制作流程：

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、料酒和姜丝腌制10分钟；
2. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸10分钟；
3. 取出蒸好的鱼块，加入鲍鱼汁、葱姜蒜末和红椒末，继续蒸5分钟；
4. 最后，将蒸好的鱼装盘即可。
适合人群：适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和患有消化不良疾病的人。
禁忌：孕妇和患有海鲜过敏的人应该少吃。
【第4款】叉烧
制作流程：

1. 将五花肉切成1厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅冷油，将五花肉块放入煸炒，等肉块表面变色后加入葱姜蒜爆香；
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直到肉熟软入味；
5. 最后再大火收汁，让肉块表面呈现出叉烧酱的颜色即可。
适合人群：适合所有人食用，尤其适合老年人、儿童和患有消化不良疾病的人。
禁忌：孕妇、哺乳期妇女和患有心血管疾病的人应该少吃。

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