包菜做浆水怎么弄好吃呢，芹菜浆水的做法是什么

大家好，关于包菜做浆水怎么弄好吃呢很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于芹菜浆水的做法是什么的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 饭店的炝拌浆水菜是怎么做的
2. 芹菜浆水的做法是什么
3. 陕西浆水菜的做法有哪些
4. 浆水汁的做法和配方

饭店的炝拌浆水菜是怎么做的

感谢邀请，我是壹心壹怿爱厨房，一个爱做饭的妈妈。希望我的回答对你有帮助。

饭店的炝拌浆水菜是怎么做的呢？回答这个问题我觉得先要说一下什么是炝拌？炝拌和凉拌有什么区别？

1.???什么是炝拌？炝拌和凉拌有什么区别？

凉拌是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法，多用酱油、醋、鸡精、糖、香油等调料凉拌而成。

炝拌就是将调料比如尖椒、花椒、姜、葱、蒜等放锅里用油爆香，然后浇在食物上再拌，多用花椒油等调料拌制而成。

知道了炝拌和凉拌的区别，就可以回答怎么在家里做饭店的炝拌浆水菜这个问题了。很多朋友可能不知道什么是浆水菜，先来介绍下。

2.???什么是浆水菜？

浆水菜不是一种菜，是将油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

3.???怎么做浆水菜？

（1）???很多蔬菜都可以腌制浆水菜，你可以选择自己喜欢的蔬菜。如白菜、萝卜、芹菜等等。洗干净、切断，焯热水，捞出来备用。

（2）???把煮过手工面条的面汤倒在菜里，倒入老浆水做引子，常温发酵。

（如果没有老浆水，那么把菜泡在热面汤里之后，在温水中发酵一夜，第二天再放冰箱慢慢低温发酵，没有老浆水想要变酸时间要长一些）

（3）???第二天，把菜取出装入密封盒子中放入冰箱，低温发酵。

（4）???两周之后，浆水菜就可以吃了。

这里要注意的是，不能用挂面汤，因为挂面汤里面粉少，而且有的是含有盐的。

4.???怎么做饭店的炝拌浆水菜呢？

浆水菜捞出来是可以直接吃的，也可以炝拌。取出来切片切断，放上蒜末、干辣椒、把烧热的花椒油倒上去，放点盐和鸡精香油就好了。

这就是饭店的炝拌浆水菜，另外浆水菜还有很多种别的吃法。比如：浆水菜饼、浆水菜炒米饭、浆水菜炒豆芽、浆水菜豆腐脑、浆水菜烩鱼、浆水菜面、浆水菜鱼鱼、浆水菜盒子等等。

浆水菜是陕西省汉中地区特色小菜，是陕西的一大特产，是多少朝代传承的一种民间菜肴，是农户人家最喜欢吃的一种腌制酸菜。现在网络时代，大家可以直接在网上买，或者找一个教程，自己在家做，也是非常简单的。毕竟，享受美食是人生的一大意义之一啊。

芹菜浆水的做法是什么

1.先把香芹和包菜洗净控干水分，拿出浆水引子。

2.把容器洗干净晾干

（切记不要用抹布擦），倒入浆水引子。

3.这时，把香芹切一寸长的段，包菜切条。

（菜板和菜刀要不沾油腥，不然投了也是臭的或不酸、菜烂）

4.最好用下完面条的面汤，烧开，倒入切好的菜。

5.菜倒进去后搅一下关火，晾到手指可以伸进去，但感觉还烫烫的就可以了。

6.晾好的菜汤倒进盛有浆水引子的罐里，用干净筷子搅动一下。

7.盖盖

（不必密封）放在避光处2天左右就好了，夏天最热的时候头天中午做，第二天下午就可以用。

陕西浆水菜的做法有哪些

浆水菜

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浆水菜是陕西汉中地区特色小菜。浆水菜做起来很简单。油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水少量加入做母子

（引子），浆水便酸得快；若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

浆水菜功能

1、主治：上吐下泻

(浆水煎干姜饮用)，过食腊肉，致筋痛肚闷

(浆水煎粥吃，加少量老鹰屎，效果更好)，手指肿痛

(浆水加盐泡患处，水冷应换热)，脸上黑痣

(每夜用热的浆水洗脸，再用布揩红，以白檀香磨汁涂擦)，骨鲠在咽

(慈石经火煅醋淬后，加焙过的陈橘红和多年浆水脚，做成丸子，如芡子大，每次含咽一丸)。

2、浆水还能调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便。

3、目前还没有明显的危害。

浆水菜的做法

食材

食谱热量：70

(大卡)主料芹菜适量凉开水适量方法/步骤

1、首先，准备一个大玻璃瓶，把芹菜洗净水控干，然后切成小段备用；

2、取锅烧水，水开之后给盆里倒点晾凉；

3、再把切好的芹菜倒入锅内剩下的开水里过下水；

4、把芹菜在锅里焯至变色即可捞起控干水份；

5

5、最后把控干的芹菜装到玻璃瓶里，再把晾凉的开水倒进去，盖上盖子

（煮面条吃的时候可以把面汤晾凉掺进去会更入味）；第二天浆水就可以吃了。

浆水菜制作完成之后我们还可以用它来制作多种美食

浆水菜合

浆水菜合是北方人比较喜欢的一种菜合，搭配上苞谷

（玉米）熬成的粥，和小菜都是很不错的。~\

(≧▽≦)/~

时间：10分钟左右主料面粉两小碗浆水菜适量

（喜欢菜多可多放）辅料盐一小勺味精半小勺花椒粉一点点

（提味）

浆水菜合的做法步骤

1.这个是调味料的大概一个参考，味道因人而异。

2.和面和干擀面的过程直接略过，重点是将团面擀成两份面皮，中间放入调好味道的浆水菜。

3.放入电饼档里面，7—10分钟。

4.切开为扇形，装盘。

小贴士

喜欢吃辣的人，可以放2—3勺的油泼辣子，那味道绝对正。

浆水面

食材明细面条300g西芹100g山东菜100g芹菜100g萝卜片100g小松菜100g水菜100g豆腐1块盐适量生姜1个蒜1个红辣椒10颗醋2勺其他口味腌工艺数天耗时普通难度浆水面的做法步骤1做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。2山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。3开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。4配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。5面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。6然后就加醋。7把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。8不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。92，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。10切成小块。11根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。12炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。13捞出差不多一碗坛子里的浆水。把浆水倒进炒菜的锅里。14放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。15浆水和面条分开煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。16浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机。17面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！小窍门做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。以后做浆水的时候，就可以用这次做的浆水汤当引子，不用加醋了。

步骤：1、煮面汤。2、切好青菜在热水或热面汤里过一下。3、捞面汤上面清澈的部分，加醋。4、加好醋的面汤和青菜，配料等一起放入坛子。5、用纱布或毛巾盖住坛口，不用密封。6、每天搅拌搅拌。一定要用干净的筷子，要不带水的。注意：1、放在阴凉地。2、不能加入半点油星。3、不用放盐。4、醋的量不用太多，一般一勺汤勺就差不多了。

浆水汁的做法和配方

1.

所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。

2.

浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈。

3.

如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。

OK，关于包菜做浆水怎么弄好吃呢和芹菜浆水的做法是什么的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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