腊烟熏肉怎么弄好吃视频(知道是用什么熏制的吗)

大家好，今天小编来为大家解答腊烟熏肉怎么弄好吃视频这个问题，新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗
2. 烟熏腊肉怎么清洗
3. 腊肉吃法有多种，哪种吃法最好
4. 怎么做才能让腊肉没有蛆虫

新年快到了，农村人做腊肉，知道是用什么熏制的吗

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。

风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。

烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。

湖南腊味

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。

湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达3到6个月。

等肉质变硬，肉色变深，腊肉就做好了。烟火味嵌入肉中，它成了湘西腊肉的灵魂。熏干的腊肉可以吃一整年。

烟熏腊肉怎么清洗

湖南人最爱吃腊肉，但最好吃的腊肉在湘西，挂在灶梁上，天天用冷烟这么熏着，看着脏兮兮的，洗干净后，乌红乌红的，最香。

怎么洗这腊肉呢？首先把带皮的地方放在火上好好烧一下，这样容易切，吃的时候也咬的动。把淘米水烧开，把腊肉放在淘米水里煮一下，然后用钢丝球慢慢的刷，把外面黑色的烟熏都刷掉，再放清水里用洗碗布洗两遍就行了。

腊肉切好后，最好放水里煮一下，把盐水煮出来，这样就没那么咸了，肉也比较松软。

家家都会做的腊肉炒大蒜干辣椒，最韵味的下饭菜。

看哒想呷不啰，香喷喷的。

腊肉粽子冒呷过吧，只有湘西才有哦。

腊肉，家乡的味道！好韵味！

腊肉吃法有多种，哪种吃法最好

用料

五花肉

(带皮)10斤精选生抽500克头曲酒225mL白砂糖200克盐100克麻绳适量

自制广式腊肉的做法

五花肉洗净，滤干水，先用100克盐拌匀腌3小时；

将用盐腌好的花肉穿上麻绳，分次把花肉放进90℃的热水里，翻动几下

(烫时要继续加温)，烫到表皮转色；

把烫好的五花肉挂起，充分晾干表面的水份

(约2小时左右)；

将糖、生抽、头曲酒混合均匀，放入晾干表面水份的五花肉，腌制12小时，中途翻拌几次；

将腌了12小时的花肉挂起，充分晾晒至干、出油即可，密封放冰箱储存；

色泽自然，味道超赞~

小贴士1.我是用带皮花肉腌制，按足步骤用这方子腌制的腊肉皮一点也不韧，非常好吃。2.腌制腊味必选头曲酒，特香~3.腌制腊味最好在冬至前，选北风大的时侯腌制，风味尤佳~4.如用此方腌制全瘦腊肉，腌制时间适当减少，腌8小時晾干即可，否则会太咸。

怎么做才能让腊肉没有蛆虫

【谢谢大师兄相邀】！

腊肉不长蛆虫的根本措施就两步。一是奄的时候盐分要足，农村俗话【舍得盐，作得酱……】同样适合于奄肉，奄肉时每斤肉的食用盐不得少于一两，以此类推。二是掛肉时【奄了不低于七天，指每次十斤以上而言】须将肉做【光滑，尽量少缝隙，缝隙处再塞盐】。有条件可用纱布套住晾晒。总之，一句话，办法很多，自己实践最好。

关于腊烟熏肉怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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