湘菜一桌菜的做法大全集

湘菜一桌菜的做法大全集

以下是湘菜一桌菜的配方及做法流程,包括适用人群等相关事项。
## 湘菜一桌菜的配方
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1. 红烧肉
- 食材:五花肉 500 克,生姜 20 克,葱 10 克,料酒 20 毫升,冰糖 20 克,酱油 30 毫升,食用油 适量。
- 做法:
- 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
- 将姜切成片,葱切成段备用;
- 热锅凉油,油热后加入五花肉块煸炒至表面微黄;
- 加入料酒,酱油,冰糖,姜片和葱段继续煸炒至糖溶化;
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟烂。
### 2. 辣子鸡
- 食材:鸡腿肉 250 克,干红辣椒 20 克,蒜 10 瓣,姜 5 克,料酒 10 毫升,生抽 20 毫升,白糖 10 克,盐 适量,食用油 适量。
- 做法:
- 将鸡腿肉切成小块,加入料酒、盐腌制 15 分钟;
- 干红辣椒切段,蒜切末,姜切片备用;
- 热锅凉油,油热后加入腌制好的鸡肉煸炒至变色;
- 加入蒜末和干红辣椒段继续煸炒;
- 加入适量的生抽、白糖和盐,翻炒均匀;
- 汤汁收干后即可出锅。
### 3. 毛氏红烧肉
- 食材:五花肉 500 克,生姜 20 克,葱 10 克,料酒 20 毫升,冰糖 20 克,酱油 30 毫升,食用油 适量。
- 做法:
- 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
- 将姜切成片,葱切成段备用;
- 热锅凉油,油热后加入五花肉块煸炒至表面微黄;
- 加入料酒,酱油,冰糖,姜片和葱段继续煸炒至糖溶化;
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟至肉熟烂。
### 4. 干煸豆角
- 食材:四季豆 300 克,瘦肉末 100 克,干辣椒 10 个,蒜 5 瓣,姜 2 片,料酒 10 毫升,生抽 20 毫升,白糖 10 克,盐 适量,食用油 适量。
- 做法:
- 将四季豆去头去尾,切成段备用;
- 瘦肉末用盐、料酒和淀粉腌制 10 分钟;
- 干辣椒切段,蒜切末,姜切片备用;
- 热锅凉油,油热后加入瘦肉末煸炒至变色;
- 加入蒜末和干辣椒段继续煸炒;
- 加入四季豆翻炒,加入适量的生抽、白糖和盐,翻炒均匀;
- 汤汁收干后即可出锅。
## 湘菜一桌菜的做法流程
湘菜的做法流程一般包括以下几个步骤:

1. 选料:选择新鲜的食材,如五花肉、四季豆、干辣椒等。
2. 切配:将食材切成合适的大小和形状,如切块、切丝、切片等。
3. 腌制:将切好的食材加入盐、料酒等调味料腌制 15 分钟至 20 分钟。
4. 烹制:将腌制好的食材放入锅中烹制,如红烧肉、辣子鸡等。
5. 调味:烹制的过程中加入适量的酱油、糖、盐等调味料,调整味道。
6. 收汁:烹制完成后,将汤汁收干,让菜肴更加入味。
湘菜的做法流程一般比较繁琐,需要经过多次烹制和调味,但这样能够更好地体现出食材的原味和口感。

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