广东粤菜的做法大全集

广东粤菜的做法大全集
(一)前言
广东粤菜是中国八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。粤菜以海鲜、家禽、肉类、蔬菜等食材为基础，采用独特的烹饪技巧和调料，形成了独特的风味。今天，我们将介绍广东粤菜的做法大全，为您带来一道又一道精美的粤菜佳肴。
(二)第一部分：红烧肉
红烧肉是广东粤菜中的经典菜品之一，口感鲜美，肥而不腻。制作红烧肉需要准备以下食材：
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
制作步骤如下：

1. 将五花肉切成3厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油，将五花肉块放入煸炒，等肉块表面变色后加入生姜、大葱、料酒煸炒出香味。
3. 加入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，加入适量的水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮40分钟至50分钟。
4. 焖煮40分钟至50分钟时，打开锅盖，将汤汁收干，直到汁变浓稠，肉变得软烂即可。
(三)第二部分：清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东粤菜中的一道传统菜品，以其鲜美的口感和清淡的风味而备受喜爱。制作清蒸鲈鱼需要准备以下食材：
- 鲈鱼 1条
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤如下：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃，斜着切几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟。
3. 在蒸的过程中，将生姜和大葱切成末，加入适量的食用油，放在鲈鱼上面。
4. 蒸熟后，将葱姜末撒上，淋上适量的生抽，撒上葱花即可。
(四)第三部分：凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是广东粤菜中的常见菜品之一，以其清爽的口感和健康的风味而备受欢迎。制作凉拌黄瓜需要准备以下食材：
- 黄瓜 1根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
制作步骤如下：

1. 将黄瓜切成细丝，用盐腌制10分钟。
2. 将腌制好的黄瓜丝放入碗中，加入适量的食用油和生姜、大葱拌匀。
3. 拌匀后，加入适量的盐，搅拌均匀即可。

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