鸡肉吃之前怎么弄好吃(冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃)

模板大师 阅读:- 2024-09-15 02:23:18
鸡肉吃之前怎么弄好吃(冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃)

各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享鸡肉吃之前怎么弄好吃,以及冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

本文目录

  1. 关于做饭:猪肉或者鸡肉,在煮之前需飞水,是冷水放入还是水开后放入
  2. 不易熟的鸡怎么做快
  3. 炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下
  4. 冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃

关于做饭:猪肉或者鸡肉,在煮之前需飞水,是冷水放入还是水开后放入

有区别的。用热水焯猪肉,羊肉,牛肉这些会导致表面凝固,沫子

(血水)煮不出来。出来的沫子还会有部分粘在肉的表面,导致肉非常难看。猪肉粘的更多。但用热水焯鱿鱼就非常带劲,鱿鱼丝一下锅瞬间变鱿鱼卷。可以马上捞出来。焯完以后的鱿鱼腥味减少,水分减少。随便一炒就非常好吃。所以用冷水还是热水要根据焯水的目的来定吧。

不易熟的鸡怎么做快

不易熟的鸡,一般指的是体积较大,或者是肌肉密度较大,水分较少,蛋白质较多的走地鸡。那么,这种鸡要怎么做才会熟得快呢?我们先来了解一般的肉是怎么熟的:

基本上地球上的动物的肉,大部分是蛋白质、脂肪,它们会熟,靠得主要是外界给予的热量。这些蛋白质和脂肪,接受的热量越多,肉就熟的越快。因此,这个问题就是要让热量尽量快地传达到肉的每一个部位,方法如下:

①将鸡肉切成更小的肉块,让其受热的表面积增大;

②可以再肉比较厚的肉块上,划几刀,或者是用牙签扎几个小孔,让热量更容易渗透进肉的内部;

③让火势再猛一些,提高热量的热度;

④将鸡肉放入高压锅内,通过加压的形式提高水蒸气的温度;

⑤如果是普通的锅,可以在锅盖边缘盖一层毛巾,尽量捂住空隙;

⑥在鸡肉上抹上盐,也就是先把鸡用盐水稍微腌一下,提高鸡肉中水分的沸点。

以上六种方式,均可以让热量更快、更多地传递到鸡肉的每一个部位,让不容易熟的鸡熟得快。

这就是我的回答,希望对您有所帮助!

炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下

今天,我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时,还有一步非常很关键,很多人做的时候都会不知所措,胡师傅师傅也会给大家讲解清楚。胡师傅衷心建议大家,炖鸡汤时,万万不可直接下锅!多加这1步,鸡汤更鲜香,还没腥味。

鸡汤

食材:老母鸡一只

(冰冻鸡也可以)、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。

做法:

1.先将老母鸡洗净,然后剁成小块,沥干水分备用。

2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克,腌制10分钟,然后备用。

3.锅底放入适量的食用油,烧热后,放入剩余的姜片和腌制的鸡,大火爆炒5-6分钟,锅中水干时,放入适量的白酒去腥,即可起锅。

4.炒的鸡块,放入砂锅中,加适量的温水,大火煮开,然后放入泡发好的香菇,小火煮60分钟,放入适量的食盐,再煮30分钟即可食用。

鸡汤

注意事项:

1.炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡,都可以多加这1步,屡试不爽。

2.炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。

3.再次强调一遍,老母鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉营养流失,汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡,就需要腌制后焯水再炒,才能完全去除鸡肉的膻味。

4.鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着非常硬,汤汁不浓,等鸡汤炖好后,再放盐,再炖30分钟,肉也有味,汤汁也更浓了。

鸡汤

?这就是今天教大家炖鸡汤的方法,因为胡师傅是湖北人,此方法适合湖北周边的人去做,全国各个地方都有各种炖鸡汤的方法,所以我的方法是帮助那些每次鸡汤都炖不好的人。如果您有更好的方法,可以留言,我们一起为美食做出努力,让好的炖鸡汤方法广为流传。

冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃

下面我跟大家分享一下冷冻鸡,炖鸡前的处理与下锅之后如何炒制。

现杀的活鸡与冷冻鸡处理方法都一样,冷冻的鸡肉经过这么处理,还能返鲜不比现杀的鸡差多少,比直接炖更好吃。具体做法是鸡肉解冻之后,清除残余的毛之后,洗净剁成大块,用清水浸泡15分钟,多换两次清水,尽量将血水泡出。

1.浸泡好之后,沥干水分,盆中放入切好的姜片、料酒,加上啤酒半瓶,搅匀之后静置。准备其它配料的时间,鸡肉块可一直在盆中浸泡,直到下锅为止。用姜片可以去腥返鲜,啤酒可以杀菌使鸡肉味道更好、肉质更嫩。这一步有人用盐、辣酱等腌制都是不对的,鸡肉提前用盐入味,盐与鸡肉的蛋白质发生作用,使鸡肉又老又柴,精盐一定要在出锅前加入。

2.锅内烧油,准备炒鸡。炒鸡的时候油要多一些,下入料头以及香辛料,葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等,下入鸡块中火炒制。这里炒制的目的使鸡肉表层水分被炒出,鸡肉更加入味。可加入少许料酒、冰糖、少许生抽,不停的翻炒,时间一定要达到5分钟以上,这样的鸡肉才好吃。鲁菜中炒鸡是比较著名的,入锅的时候也是这样炒制的。

3.鸡块炒好了,可以加点老抽增色,就可以进行下一步烹调了。比如小鸡炖蘑菇,就加入泡好的蘑菇,一次性加足清水。大火烧开,小火慢炖50分钟,时间是随着鸡肉的品种不同而定的。有的溜达鸡,鸡肉炖2个小时肉才烂,有的鸡肉半个小时肉就烂了,具体可以用筷子轻松插透鸡肉为成熟的条件。

4.无论炖鲜鸡冻鸡,切记不要焯水,大厨教你一招,肉鲜嫩营养不流失。以上就是我给大家分享的炖鸡前处理以及炒制的方法,记住鸡肉不需要焯水,也不能直接下锅。要用生姜、料酒、啤酒腌制后,鸡肉鲜嫩味道好。

关于鸡肉吃之前怎么弄好吃,冻鸡怎么做和鲜鸡肉一样好吃的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。

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