前腿的肉有筋怎么弄好吃(牛前腿腱做法)

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本文目录

1. 牛前腿肉适合做什么菜
2. 牛前腿腱做法
3. 瘦肉带筋的是哪个部位
4. 牛前腿肉和后腿肉哪个好吃

牛前腿肉适合做什么菜

主料牛腱子500克

辅料盐适量葱10克姜10克食盐5克生抽1茶匙香油1/2茶匙绵白糖1茶匙香醋3茶匙味精少许食用油适量八角2粒草果1粒丁香4粒

1.牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。2.调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

3.浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末

4.撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

5.锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

6.大火烧沸改小火炖制。

7.小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

8.大约炖两个小时，用筷子能轻松扎透略有阻力关火

牛前腿腱做法

牛前腿键，焯水，然后放入高压锅中，加入盐，料酒，酱油，香叶干，辣椒，花椒，卤料包，压制40分钟即可

瘦肉带筋的是哪个部位

瘦肉带筋通常是指牛肉的前腿部位。在具体的解剖位置上，这个部位主要包括牛的前腱骨肉和滑车肉，是牛前腿的主要部分。

瘦肉带筋是这个部位的特色之一，其中的肉质纤维较为紧密，而且脂肪含量较低，不太容易出现腥味和口感上的暴躁，因此在一些菜系中，如川菜、湘菜、东北菜等中，这一部位的肉常被用来制作炖菜、煮菜等。做成菜肴后，瘦肉带筋感觉嚼劲十足、鲜美可口，深受人们的喜爱。

不过，由于这个部位的肉质比较老，因此在烹制时需要一些特殊的技巧来让肉质变得更加嫩滑。有些人喜欢先用一些酱汁来腌制，让肉质变得比较柔软，然后再烹制；也有些人会将其切成段后用水煮烫一下，去除一些残留的腥味和脂肪，再用不同的调料进行炖煮等。不同的烹制方式会影响到菜肴的口感和质量，所以需要根据实际需要，选择最适合自己的烹制方法。

牛前腿肉和后腿肉哪个好吃

牛的后腿肉比前腿肉要好吃。前腿肉由于活动力度不是很大，腿部肌肉锻炼较少，肌肉韧性不大，吃起来会感觉到有点宅。牛运动时，力量集中在后部，后腿上的肌肉经常处于用力状态，肌肉也随着得到很大的锻炼，肉质就比较细腻鲜美，也没有膻味，所以后腿肉比较好吃。

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