上海粤菜前二十名菜做法

上海粤菜前二十名菜做法

1. 清蒸鲈鱼
做法：
材料：
鲈鱼一条，生姜适量，葱花适量，料酒适量，盐，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，并在鱼身上划几刀，用盐和白胡椒粉腌制10分钟左右；
2. 把腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟，蒸的时间约为10分钟左右；
3. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉蒸鱼豉油，撒上葱花和生姜片，淋上料酒；
4. 继续将鲈鱼放回蒸锅中，再次蒸制5分钟左右，直到鱼肉熟透即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。鲈鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和血压。
禁忌：
在蒸鱼时，为了避免鱼皮易碎，建议在鱼身划几刀，这样蒸出来的鱼肉更加入味。但需要注意的是，如果鱼肉太老，口感会不好，所以在腌制时间要掌握好。
2. 叉烧
做法：
材料：
五花肉，葱，姜，料酒，生抽，老抽，白糖，蜂蜜适量，八角，桂皮适量
步骤：

1. 五花肉切成大小均匀的小块，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮等调料腌制30分钟左右；
2. 烤箱预热至200度，将腌制好的五花肉块放入烤盘中，放入烤箱中烤20-25分钟左右，期间可以翻转一次；
3. 将烤好的叉烧取出，放入蜂蜜中浸泡10-15分钟，待蜂蜜充分渗透入叉烧中即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是烤肉爱好者。叉烧口感鲜美，富含蛋白质和脂肪，对身体有益。
禁忌：
在腌制叉烧时，需要注意的是不要放太多糖，否则会影响口感。另外，由于蜂蜜具有感光性，因此烤叉烧后需要及时食用，以免叉烧变色。
3. 鲍鱼
做法：
材料：
鲍鱼，葱，姜，料酒，生抽，白糖，醋，盐，水淀粉适量
步骤：

1. 鲍鱼去壳洗净，切成大小均匀的小块，加入葱、姜、料酒、生抽、白糖、醋、盐等调料腌制20分钟左右；
2. 将腌制好的鲍鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟，蒸的时间约为10分钟左右；
3. 取出蒸好的鲍鱼，淋上水淀粉勾芡；
4. 最后撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是需要高蛋白和低脂肪的人群。鲍鱼富含蛋白质和锌，有助于增强免疫系统和促进头发生长。
禁忌：
在腌制鲍鱼时，需要注意的是不要腌制时间过长，否则会影响口感。另外，由于鲍鱼本身含有感光物质，因此需要及时食用，以免变色。
4. 白切鸡
做法：
材料：
鸡胸肉，葱，姜，料酒，生抽，盐，白胡椒粉适量，麻油适量
步骤：

1. 鸡胸肉洗净，切成大小均匀的小块，加入葱、姜、料酒、生抽、盐、白胡椒粉等调料腌制20分钟左右；
2. 将腌制好的鸡肉块放入烤箱中，用200度烤15-20分钟左右，期间可以翻转一次；
3. 将烤好的鸡肉取出，淋上麻油，撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是需要高蛋白和低脂肪的人群。鸡肉富含蛋白质和锌，有助于增强免疫系统和促进头发生长。
禁忌：
在腌制鸡肉时，需要注意的是不要放太多盐，否则会影响口感。另外，由于麻油具有感光性，因此需要及时食用，以免变色。

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