川菜八大名菜做法

川菜八大名菜做法详细介绍
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色泽艳丽等特点受到了广大食客的喜爱。以下是川菜八大名菜的详细做法,供您参考。

1. 口水鸡
【材料】
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 葱姜蒜适量
- 青蒜适量
- 辣椒面适量
- 花椒粒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 水适量
【步骤】

1. 将鸡肉洗净,切成小块,放入碗中,加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 锅中加入适量水,放入鸡肉块,加入葱姜蒜末、辣椒面、花椒粒,煮沸后改小火,煮 10 分钟。
3. 将煮好的鸡肉块捞出,沥干水分,放入碗中。
4. 锅中加入适量油,加热至 160°C,加入白糖,炒至糖色呈棕红色。
5. 将煮好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀,加入适量酱油、醋、料酒、鸡精,翻炒均匀。
6. 最后,加入适量的水,盖上锅盖,焖煮 10 分钟,直到汤汁浓稠,撒上青蒜末即可。
2. 麻婆豆腐
【材料】
- 豆腐 1 块
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 葱姜蒜适量
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 盐、糖适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 水适量
【步骤】

1. 将豆腐切成小块,放入锅中,加水煮至软化。
2. 锅中加入适量油,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉,翻炒均匀。
3. 加入牛肉末,翻炒均匀,加入适量盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
4. 加入适量水,放入豆腐块,盖上锅盖,煮至豆腐入味,汤汁浓稠即可。
3. 酸辣土豆丝
【材料】
- 土豆 2 个
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 醋适量
- 糖适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 辣椒粉适量
- 油适量
【步骤】

1. 将土豆去皮,切成细丝,青椒、红椒去籽,切成细丝。
2. 锅中加入适量油,加热至 160°C,加入葱姜蒜末、辣椒粉、花椒粉,翻炒均匀。
3. 加入土豆丝、青椒丝、红椒丝,翻炒均匀,加入适量醋、糖、盐、生抽,翻炒均匀。
4. 加入适量水,盖上锅盖,煮至土豆入味,汤汁浓稠即可。
4. 干煸四季豆
【材料】
- 四季豆 300 克
- 猪肉末 100 克
- 干辣椒 5-6 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
【步骤】

1. 将四季豆去头去尾,切成段,放入锅中,加水煮至软化。
2. 锅中加入适量油,加热至 160°C,加入猪肉末,炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末、干辣椒,翻炒均匀。
4. 加入四季豆,翻炒均匀,加入适量盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
5. 最后,加入适量的水,盖上锅盖,煮至汤汁浓稠即可。
5. 宫保鸡丁
【材料】
- 鸡胸肉 150 克
- 干辣椒 8-10 个
- 葱姜蒜适量
- 花生适量
- 食用油适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
【步骤】

1. 将鸡胸肉切成小块,加入葱姜蒜末、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,备用。
3. 花生用热水焯一下,去皮备用。
4. 锅中加入适量油,加热至 160°C,加入鸡肉块,炒至变色。
5. 加入干辣椒,翻炒均匀,加入适量花生,翻炒均匀。
6. 加入适量水,放入腌制好的鸡肉块,煮至汤汁浓稠,加入糖、盐、鸡精,翻炒均匀即可。

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