华侨大学美食

华侨大学美食菜谱

(一)【红烧肉】 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫后捞出备用；
2. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，加入五花肉块煸炒至表面微黄；
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，水面高过肉块，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软；
5. 收汁：将汤汁收至浓稠，表面微微有焦糖色即可。 适合人群：红烧肉是一道美味可口的家常菜，适合全家食用。 禁忌：红烧肉的汤汁较为油腻，因此胃寒、腹泻、食欲减退等人群不宜多吃。

(二)【宫保鸡丁】 材料： - 鸡胸肉 250 克 - 干辣椒 8-10 个 - 花生米 50 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、油适量 制作流程：

1.将鸡胸肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟；
2. 干辣椒剪成段，去掉籽，花生米炸熟备用；
3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入腌制好的鸡肉块煸炒至变色；
4. 加入糖、鸡精、生抽、料酒，炒匀后加入花生米翻炒均匀；
5. 适量清水，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟； 6. 收汁：将汤汁收至浓稠，表面微微有焦糖色即可。 适合人群：宫保鸡丁是一道口感鲜美、香辣可口的川菜，适合全家食用。 禁忌：由于宫保鸡丁中含有辣椒和糖，因此有口腔疾病、舌头溃疡等人群不宜多吃。

(三)【麻婆豆腐】 材料： - 嫩豆腐 1 块 - 猪肉末 100 克 - 豆瓣酱 2 汤匙 - 姜蒜末 适量 - 青蒜 适量 - 辣椒粉、花椒粉、盐、糖、鸡精适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将豆腐切成小块备用；
2. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色；
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀；
4. 加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 5 分钟；
5. 加入糖、鸡精，炒匀后加入豆腐块，继续焖煮 10 分钟； 6. 收汁：将汤汁收至浓稠，表面微微有焦糖色即可。 适合人群：麻婆豆腐是一道口感麻辣、香味浓郁的川菜，适合全家食用。 禁忌：由于豆腐中含有石膏，因此有石膏中毒症状的人群不宜多吃。

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