骨头酱怎么弄好吃视频讲解(酱骨头的酱料怎么调)

大家好，如果您还对骨头酱怎么弄好吃视频讲解不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享骨头酱怎么弄好吃视频讲解的知识，包括酱骨头的酱料怎么调的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 酱骨头酱料绝密配方
2. 棒骨酱料做法
3. 酱骨头的酱料怎么调
4. 三叔酱大骨头的正宗做法

酱骨头酱料绝密配方

1、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。

2、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

棒骨酱料做法

材料:

1.大棒骨一分为二，凉水下锅，焯水备用

2.准备糖色半碗(用油小火炒冰糖，炒到焦糖色冒小泡泡加入半碗开水即可)

3.秘制酱料:黄豆酱2大勺，蚝油一大勺，生抽一大勺，豆瓣酱半勺

4.准备大葱，生姜，小米辣或干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香。

5.另准备生姜葱花少许

做法:

锅中放入少许油，烧热倒入葱姜沫翻炒出香味加入酱料，炒1分钟左右(中小火，不然糊锅)加入开水，根据你的大骨来定水量和调料，我这里是3斤大骨头。水开放入大骨头，倒入开水葱姜，干辣椒大料等，加入适量盐，老抽等，大火烧开转。中火焖煮1个小时左右，喜欢吃软烂一点的可以多焖煮10分钟，关火再焖一小时，色泽红亮，香味浓郁的酱大骨就出锅啦。

酱骨头的酱料怎么调

原料：大骨头500g，葱段10g，姜片10g，桂皮5g，八角5g，川椒10g，花椒5g，香叶5g，料酒10g，蚝油半勺，黄豆酱半勺，酱油半勺，鸡精3g，盐5g，冰糖15g。

方法/步骤：

1.大骨头提前用水浸泡，去血水，备用。准备葱段，姜片，桂皮，八角，川椒，花椒，香叶，备用。

2.骨头凉水下锅，放姜片，料酒去腥，打去浮沫，洗骨头时更好洗，捞出洗净备用。

3.起锅烧油，放料头，炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油，半勺酱油，半勺黄豆酱，炒出酱香味，烹入料酒，加入清水。

4.倒入大骨头，放葱段，冰糖，盐，鸡精，大火烧开，扣盖转小火，炖一个小时，炖好开盖，大火收汁，装盘。

三叔酱大骨头的正宗做法

需要准备的食材：筒子骨、食盐、面粉、生姜、细葱、冰糖、食用油、桂皮、香叶、八角、茴香、花椒、干辣椒、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、食用盐

具体做法步骤如下：

1.准备三斤剁好的筒子骨，放到一个大碗或是盆中。先加入一勺食用盐，再加入适量的干面粉，之后用手淋入少量的清水打湿一下面粉。

2.给大骨头焯水，将清洗干净的筒子骨直接放进锅里，然后加入冷水，水量以没过大骨头为准。再扔进提前切好的姜片和打好的葱结，接着加入一瓶盖料酒，开大火焯水，记得勤加翻动使其受热均匀。水开后，撇掉浮在水面上的浮沫。之后，再煮上三分钟左右，就可以将大骨头捞出来了。

3.将捞出来的骨头放到温水中，把残留在筒子骨上的浮沫和杂质洗干净。

4.先来炒糖色，等锅热后，先加入少量食用油，随后往锅中加入一小把冰糖。接着开小火不断翻炒，等颜色变成枣红色，接着往里面加入一碗开水，转大火烧开后，就可以将其盛进碗里备用了。

5.准备一些香料，两块桂皮、两片香叶、两个八角、一小把茴香、一小把花椒、六个干辣椒，再来四片生姜片和一个葱结。

6.熬酱汁，锅中倒入适量食用油，接着将准备好的所有香料倒入锅中，然后开小火翻炒。等锅中的香料炒出香味后，加入两勺黄豆酱、一勺甜面酱，火力不改，还是延用先前的小火，炒至酱香味浓郁扑鼻，再倒入适量生抽，继续翻炒几下。最后，往锅里加入适量的开水，再加少许的老抽和料酒，随后再把熬好的糖色倒进去，转大火将其烧开即可。

7.把大骨头放进去，如果汤汁没有没过骨头，可以再往锅中加适量开水，直至没过骨头为止。之后再加入一勺食用盐，翻拌均匀。大火烧开后，盖上盖子，转中小火焖煮一个小时左右。

8.时间到了以后，开盖转大火收一下汤汁。然后关火，再盖上锅盖，利用锅中的余热让其再焖上三十分钟左右。现在就可以将大骨头捞出来了，最后，还可以给大骨头淋上一些锅里的汤汁就可以开吃啦。

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