肉剁子怎么弄好吃窍门儿，五花肉能做垛子肉吗

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本文目录

1. 垛子猪肉怎么做的
2. 五花肉能做垛子肉吗
3. 垛子肉怎么长时间保存
4. 垛子肉是怎么做出来的

垛子猪肉怎么做的

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法：

1）带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2）撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3）将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4）将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5）炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜6）下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7）将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8）适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9）下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

五花肉能做垛子肉吗

垛子肉是一种传统的我国腌肉小吃，通常是用猪肉腌制而成。五花肉是猪肉的一种部位，通常是从猪的肚腹部取下的肉块，肥肉和瘦肉的比例大约为3:7或者4:6，非常适合做烧烤或者腌制。因此，五花肉是制作垛子肉的理想原料之一，通过剁成碎肉或者将整块肉切成薄片，然后加入各种腌制香料和调料，就可以做出美味的垛子肉。当然，使用不同的食材和调料，可以制作出不同口味的垛子肉，例如咸辣味、五香味等等。

垛子肉怎么长时间保存

1、放进冷藏室保鲜。把牛肉垛子盖上保鲜膜直接放入冷藏室保鲜。

2、用食用盐腌制牛肉垛子保鲜。放入盆里，再把盐撒抹在牛肉垛子上，揉搓均匀，放入冷藏，腌制上3天，能保鲜一个星期。

3、放入冷冻室储藏。在冷冻前要分四个步骤进行。第一，把冷冻室的温度检查并控制在0度为最佳。第二，要把买牛肉垛子时带回来的包装袋扔掉。第三，选择比较厚实的保鲜袋，把裹有保鲜膜的牛肉块包装密封在保鲜袋里，再放进冷冻室储藏。

垛子肉是怎么做出来的

工具材料：

食谱热量：2205.65(大卡)

主料

牛肉100kg

辅料

人参10g

天麻20g

冬虫夏草10g

当归50g

黄耆50g

桂圆肉30g

罗汉果50g

枸杞200g

花椒200g

八角200g

丁香5g

白芷30g

三代30g

白果25g

草果25g

良姜100g

桂皮20g

香叶5g

小茴100g

大枣200g

操作方法

01

一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

02

腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果50、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；

03

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

特别提示

把去杂剔净的牛肉和十多种佐料煮熟，一定要煮够火候。

本

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