炒菜焯水怎么弄好吃视频，焯水有什么用处有什么焯水小技巧分享

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本文目录

1. 哪些蔬菜需要焯水，焯水有什么用处有什么焯水小技巧分享
2. 炖羊肉汤时，先焯水还是直接炖为什么
3. 炒鸡肉之前先用热水焯一下，还是直接下锅炒你怎么看
4. 鱼泡怎么做好吃

哪些蔬菜需要焯水，焯水有什么用处有什么焯水小技巧分享

日常生活中，很多人习贯在做菜前将买回的蔬菜洗后“焯水”，这是为何呢？

这是因为很多蔬菜焯水后再做对我们的健康有利啊。焯水不仅可以去掉蔬菜中农药的残留问题，还能去除大部分的草酸、亚硝酸盐等有害物质。那么，哪些蔬菜需要焯水呢?又该如何做呢？让我们一起来看看吧。

一、自带毒素的鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，会引起中毒。焯水过凉，可放心烹调食用了。

二、有农药残留的蔬菜。如花菜这种不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花、线豆等，它们含有很多农药残留。在清洗后，需要拿水泡大概15分钟左右，再用沸水简单的焯过一遍，可以去掉其中的农药残留。

三、含草酸含量高的菜需焯水，像菠菜、油菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。

这种绿叶菜类的蔬菜进行焯水时，可提前在沸水中滴入几滴食用油，焯水时，过沸水5~10秒即可，(山野菜要适当延长，焯软些方可，)但不可加盖焯水过长，不仅会使叶菜因焯水过大变黄，口感变差，让人们降低食欲，更会使这些叶菜多种水溶性维生素大量流失，反而得不偿失。

叶菜焯水后即可进行过凉水(水冲过凉或加冰快速过凉)，不仅保留了更多营养素，还让这些焯水叶菜翠嫩诱人。爆炒、拌食、做汤等才会健康、好看又美味啊。

现在农药残、化肥残留的蔬菜越来越多，不是生食的蔬菜，大家能焯水的还是要多焯焯水吧，这可关乎每个人的健康呀。关于蔬菜焯大家还有何高见，望一起多多交流。

炖羊肉汤时，先焯水还是直接炖为什么

你这个关于炖羊肉的问题，遇到羊迷猫妹我那可算是找对人了。

其实，在我没来河南郑州之前，我可以说我吃了20多年的清水炖羊肉，压根就不知道炖羊肉还得先用滚水焯一下。

因为，在我们老家安徽萧县地区，平常吃的羊大多数都是乡村人家自己喂养的小山羊，而且还多是6个月左右大的小肥羊。

这类羊不光肉鲜骨脆，而且由于它自小就是吃麦肤和青草长大的，所以它即不膻腥气重，熬出来的汤也不浑沌。

以至于在我们老家炖羊肉汤，基本上都是清水直接下锅，而佐料也顶多就是放一小块姜、几粒花椒和盐就管。

可当我来到郑州，在菜市场上买的羊肉，照此方法一炖，则变成活生生的一锅乌灰水，膻气得狠，并且上面还泛着一层沫沫。

刚开始我以为是锅没刷干净的原因呢，后来才知道，这是因为郑州菜市场上卖的羊肉，几乎都是从内蒙古拉来的大绵羊。

所以，猫妹我想对你说，炖羊肉汤需不需要先焯水，最主要的还得取决于你所选用的羊。

嘿嘿！这可是猫妹我私藏了多年的一个炖羊肉汤的秘诀呦。就是不知道，能不能对你有所帮助呢？

炒鸡肉之前先用热水焯一下，还是直接下锅炒你怎么看

谢谢邀请。炖排骨、炒猪肠等等时我会冷水下锅焯一下水，但如果是鸡肉的话，我没有焯过水。

炒鸡肉时，我会把鸡肉切成小块后，热油锅内放姜炒香，再放鸡肉爆炒。如果是嫩鸡，爆炒变色后，放盐调味、老抽调色后再放入配菜，再爆炒几下就出锅。如果怕没有熟，就会爆炒变色后加少许水煮一下，水煮得快干了再放配菜。

用鸡煲汤的话，把鸡切成块后，我会将其放清水中浸泡半小时，把鸡肉里的血水浸泡出来。再沥干水分，放入砂锅中，加入姜片，倒入适量清水直接炖。

而家中老人过年时，喜欢将整只鸡先蒸熟。再切成小块炒着吃。这种做法好像我们这边农村的老一辈人都喜欢这样做，不知是这做法的缘故还是自己散养的土鸡的缘故，反正我每次吃这样做的鸡都觉得很香很好吃。

你们做的鸡肉会焯水吗？有没有和我一样不焯水的？欢迎在评论区评论留言哦。

鱼泡怎么做好吃

不如加上鱼籽，做一份最简单的快手辣炒鱼杂。

壹周君幼年跟随祖父母一起生活。祖父的故乡是鄂西一个滨水小城，生产各种鱼类。每到年关临近，祖父都会去市场买上几十斤新鲜的草鱼、青鱼、鲫鱼，一部分用来腌制后风干成腊鱼，一部分去骨剁茸制成洁白鲜美的鱼糕。

在清理这些鱼的过程中，会有鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼肝等大量鱼杂闲置。这时候，厨艺高超的祖母便会将它们做成辣炒鱼杂。冬日的餐桌上，鲜香麻辣，冒着热气的一大盆，是壹周君关于童年最温暖的记忆之一。

辣炒鱼杂的制作过程很简单。首先，将一众食材备齐、料理干净。主料自然是鱼杂，配料会用到小红尖椒、青椒、姜、葱、蒜、豆瓣酱。祖母在处理食材时，会用绣花针将鱼泡一个个戳烂，说是这样更方便入味。不过壹周君个人觉得，戳不戳影响不大。

炒锅中倒入食用油，大火烧至七分热时，先将鱼籽丢进去，转小火慢慢煎，并注意翻面，煎至两面金黄时，捞起放到盘子中的一边。继续往热油锅倒入鱼泡，同样小火慢煎至两面微黄时捞起，放在盘中另一边备用。

此时，锅中再倒入适量使用油，七分热时，丢入蒜末、姜片、青红椒段、一勺豆瓣酱炒香，然后将先前煎好的鱼籽、鱼泡倒进来，所有食材一起大火翻炒约两分钟，加入食盐、酱油、鸡精，继续翻炒一分钟，撒葱花起锅。

一份香喷喷又下饭开胃的辣炒鱼杂，大功告成。

好了，关于炒菜焯水怎么弄好吃视频和哪些蔬菜需要焯水，焯水有什么用处有什么焯水小技巧分享的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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