牛杂串怎么弄好吃又嫩 串牛杂串小技巧

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本文目录

1. 串牛杂串小技巧
2. 湛江牛杂串做法
3. 牛杂串串蘸料做法和配方
4. 牛杂串配料

串牛杂串小技巧

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。并且用专业的工具将牛杂串成串。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。还可以配上腌酸菜或腌酸萝卜，或在食用时将牛杂从签子上取下加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。

湛江牛杂串做法

牛杂串是广东湛江著名的传统小吃，属于粤菜系。牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。

牛杂串的做法配料：

生抽、老抽、盐各15克，红糖25克，老姜35克，柱侯酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

需要的配料克数可以按自己的牛杂多少来决定配料。

制作

1.将牛杂之类洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血水，取出，再用清水洗净。

2.将配料八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块纱布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放柱侯酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，加入清水，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂即可。

捞出来用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成

牛杂串串蘸料做法和配方

主料干辣椒10克辣椒粉5克花生10克白芝麻10克

辅料郫县豆瓣酱8克蒜蓉辣酱4克食盐2克白砂糖3克植物油30克白酒2克

牛杂蘸料的做法

1.花生洗净，放入锅中翻炒熟（锅中不需要倒油）

2.炒熟的花生仁拿出来，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎

3.植物油倒入锅中

4.放入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱

5.稍微切碎干辣椒，也放入

6.放入辣椒粉，小火慢熬10分钟

7.10分钟后，放入少许的盐

8.一点的白砂糖

9.一点的白酒

10.出锅前放入花生和芝麻，搅拌均匀即可

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1.炒好的辣椒酱盛出来即可

牛杂串配料

牛杂串最关键的是那煲滚烫浓香的酱汁，里面除了面酱之外，八角、茴香、花椒、陈皮等各种香料是必不可少的。

将煮熟了的牛肠、牛筋、牛腩之类用剪刀剪成片片小块，然后用长约20公分的铁线串起来，食客像吃火锅那样自己动手放进正煮得翻滚的酱汁里煮来吃。

吃时蘸上一点辣椒酱，吃过了牛杂串，还有腌酸菜或腌酸萝卜，用牙签挑上几片过一过口。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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