买的藤椒鱼调料怎么弄好吃(藤椒鱼酱料配方)

大家好，关于买的藤椒鱼调料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于藤椒鱼酱料配方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 藤椒鱼酱料配方
2. 万强美食藤椒鱼底料的制作
3. 藤椒鱼底料炒制方法
4. 藤椒烤鱼底料配方

藤椒鱼酱料配方

第一步:在油锅中加入红油豆瓣酱,小火慢炒。

第二步:加入花椒,同样起到提亮提鲜的作用。

第三步:加入干辣椒、豆豉,增加独有的酱香味道。

第四步:把葱、姜、蒜倒入锅中,进行煸炒。(这时候分量要足,只有这样才有香味)

第五步:将料酒、开水、酱油、白胡椒一起加入锅中烹煮。

万强美食藤椒鱼底料的制作

1、首先把线椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根据自己的口味来添加，喜欢辣的可以多加一点，在切好的小米椒圈中加入盐，白糖，味精，鸡精，再加入藤椒油50克。

2、然后把鱼改刀，去掉鱼头，然后顺着脊骨片开，去除鱼骨，然后片去大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片。

3、下面我们开始浆制鱼片，把片好的鱼片放进清水清洗干净然后再把鱼片放进清水浸泡5分钟，这样制作主要是去除鱼肉的腥味和去除血水，这样做出的鱼片更洁白细嫩。

4、在碗内打一个蛋清，加生粉打成比较稠一点的糊，把糊打好备用。

5、5分钟之后把泡好的鱼片从清水内捞出来，用干毛巾抓干水份，然后加入盐码味，一斤肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓粘之后腌制3分钟。

6、3分钟之后下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。

7、锅内加清水，水适当的多一点，水开之后，把鱼片下入锅内汆水，均匀的下入锅内，鱼片下完之后开大火，水微开的时候把鱼片捞出控水，把汆好水的鱼片装入盛器内，鱼片一定要控净水分。

8、锅内加清水，下入兑制好的青红椒圈，烧开之后，打去浮沫，把藤椒汁倒入装入鱼片盛器内即可。

藤椒鱼底料炒制方法

调料

草鱼(一条（约1kg）)

黄豆芽(约500g)

青花椒(约150g)

红花椒(约100g)

小米辣（带泡椒水）(约50g)

小葱花、香菜(20克)

豆瓣酱(半小汤勺（约20g）)

淀粉(半把)

鸡蛋清(一个)

1/草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。

2/鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。

3/黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。

4/开始做了，备好用料。

5/锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。

6/再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～

7/炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。

8/煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。

9/捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。

10/煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。

11/撒芝麻、葱花、蒜末。

12/取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。

13/这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。

14/撒点香菜、香葱末，既可。

15.美味又好吃的藤椒鱼底料炒制方法完成开吃了。

藤椒烤鱼底料配方

先将买回来的鱼洗净（鱼片），然后加入腌鱼料，腌制15分钟，撒少许盐一起腌！

把泡椒，葱、蒜，仔姜洗净，切丝备用！

锅里倒入250g油、待油热后，依次放入花椒、豆瓣酱炒出红油、然后加入藤椒鱼底料轻轻翻炒出香味（一定要用小火，不然底料会炒胡）最后加水、放入鱼骨烧开！

待鱼骨快熟时、放入鱼片煮三分钟。静等美味出锅吧！

三分钟后，放入事先准备好的姜丝、葱，撒上味精出锅吧、装盘时撒上藤椒油、吃起才有麻辣的感觉。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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