粤菜周镇锦做法

粤菜周镇锦做法
周镇锦是广东一道传统的名菜，以其独特的口感和制作工艺而闻名于世。以下是周镇锦的制作方法：
材料：
- 猪腰子 500 克
- 虾仁 100 克
- 瘦肉片 50 克
- 姜片 2 片
- 葱段 1 段
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋 1 个
- 食用油 适量
步骤：

1. 猪腰子去籽，洗净，切成小块，放入碗中加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制 15 分钟。
2. 虾仁洗净，切成小块，加入鸡蛋、生粉搅拌均匀。
3. 瘦肉片洗净，切成小块，加入鸡蛋、生粉搅拌均匀。
4. 锅中加入适量食用油，烧至六成热，放入虾仁和瘦肉片煸炒至变色。
5. 加入姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。
6. 加入腌制好的猪腰子，煸炒至猪腰子变软。
7. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
8. 最后加入生粉勾芡，翻炒均匀即可。
周镇锦的制作过程需要技巧和经验，每一步都需要注意，才能制作出美味的周镇锦。

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