云吞馅儿怎么弄好吃视频 云吞汤底料怎么煮

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本文目录

1. 云吞汤底料怎么煮
2. 猪肉虾仁馅的馄饨怎么做好吃
3. 结婚的馄饨馍怎么捏
4. 云吞里的虾仁应该怎样腌制

云吞汤底料怎么煮

云吞

云吞是粤港两地较受欢迎的小吃，一碗云吞清淡爽口，味道鲜香，云吞的汤底与常见粉面的汤底相比，云吞汤底讲究鲜，制作汤底想要达到鲜可以说是很简单，也可以说是很复杂，怎样制作全取决于一碗云吞的成本与利润。

一份云吞的售价通常不会太高，常见的就是10块钱左右，所以很多商家为了节省开支通常做云吞的汤底都不会花很大的“心思”去制作，最简单常见的做法就是白水煮开加味精、虾皮、紫菜煮开调味就可以了，这样做出来的汤虽然也带有鲜味，但是给人感觉就是清汤寡水，味道不够浓。

下面分享我的制作方法，在制作汤底前先给大家说说我所用到的材料。熬汤底肯定就少不了骨头，目的就是增香，但是考虑到成本问题，我就选用了猪头骨（其实猪筒骨更好）作为基础的原料，如果有鸡头、鸡脚的那就更好可以丰富口感，没有的也可以不加。云吞汤底最为关键的就是“增鲜”，而增鲜用到的就是大地鱼粉和虾米，为了让大家更加清晰易懂，先给大家分享鱼粉的制作方法，请往下看↓↓↓

【大地鱼粉制作方法】——鱼粉用到的材料有大地鱼干，先把大地鱼干先清洗一遍，然后吸干水分，把大地鱼干放入微波炉高火加热两分钟，烤到鱼干发出香味（也可以把鱼干切成小块用来炒香），烤过的鱼干变的鲜香，然后切成小块放入搅拌机中，搅拌成粉状，然后倒出保存好，随用随取。如果想味道更好也可以加入些干贝一起混合打成粉状，但是这样成本较高少用。

下面给大家介绍一种适合做云吞汤底的制作方法，成本不会太高，但是味道是绝对好的。

【云吞汤底制作方法】——味道鲜香、操作简单易懂

【所需材料】：清水30斤、猪头骨一副、虾米20g、大地鱼粉约35g、胡椒粒10g、生姜、盐、料酒

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1.新鲜买回来的猪头骨砍成大块，然后放入清水中浸泡一个小时，中途换水两次，然后猪头骨冷水下锅氽水，加入生姜、料酒大火煮开，把猪头骨煮出浮末，大约煮10分钟，然后捞出清洗干净备用。

2.虾米清洗干净，然后起锅烧热，不用加油，倒入虾米把虾米炒香，然后倒出备用。

3.不锈钢汤锅中加入清水30斤，然后加入猪头骨大火煮开，然后撇去浮起的浮末，然后加入虾米、胡椒粒、生姜，先用大火翻滚半个小时，然后再转小火熬制两个小时。

4.熬制两个半小时后汤底已经熬好，最后加入盐调底味就制作完成。

5.制作汤底的时候，大地鱼粉可以在最后调味的时候一起加，也可以在煮云吞的时候再加也可以，具体的份量在汤底熬好后根据鲜味的需要来添加。

【云吞汤底之内容总结】

1.云吞汤底加入大地鱼粉目的就是增鲜，打成粉状目的是操作起来更为方便添加，而制作鱼粉一定要自己制作，因为市场上买的鱼粉都会掺入其他的东西来增加重量味道不够浓的。

2.介绍的这个制作方法主要是以骨头来增香，其次是虾米和鱼粉来增鲜，从而达到鲜香的目的，在云吞上到顾客前建议加入少许的花生油搭配香葱来增香，端到顾客前有一种香气扑鼻的效果。

3.制作鱼粉的时候鱼干一定要烤干，否则制作出来的鱼粉容意变质。

4.鱼粉为什么不加入到汤底里面一起调味？因为汤底在差不多用完时就要加入新的水进去熬制，鲜味很难保证，而在制作云吞时只有每次加入等量的鱼粉就可以令汤变鲜，这样做操作起来更加方便。

结语

汤底是一碗云吞的灵魂，如果汤底做的不好，云吞再怎么好吃，也是清汤寡水，只有两者味道都好做出来的云吞才受欢迎。如果我的方法对你有用，欢迎点赞支持下我，谢谢！

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猪肉虾仁馅的馄饨怎么做好吃

馄饨馅的标准是鲜而不咸，每斤馄饨肉馅的加盐量在5～10克之间(附：参考配方)，需要和蚝油、鸡汁配合好(蚝油等减少，则盐量增加)。一、选肉：首选前槽部位，建议绞馅2遍，口感更细腻。二、拌馅：

1、调料：鸡粉5～10克(选择性添加)、糖5克、花椒粉2克、姜粉3克(可换成鲜姜末10克)、蚝油5克、鸡汁10克、盐5克。

2、搅拌：1斤肉馅放盆里，加以上调料，同一方向搅拌上劲。

3、加水：加清水(或高汤)250克，继续搅拌上劲。(可以加一个鸡蛋，肉馅更糯。若加鸡蛋，加水量减少50克)

4、冷藏：加入30克油(色拉油或熟油、料油均可)，封住肉馅，不搅拌，放冰箱冷藏入味，30分钟以上。5、使用准备：取出冷藏肉馅，放葱花50～100克，浇上40～50克油(同上)，香油5～10克(选择性添加)，即可使用。

6、虾仁处理：虾仁加少量盐(100克虾仁1克盐)、胡椒粉、姜粉、蚝油拌一拌，腌制10～30分钟。包的时候，先放肉馅，再放一个虾仁。7、在肉馅的基础上添加蔬菜的，根据添加量酌情增加盐量，一般1斤蔬菜馅(不加盐去水分的情况下)，加4～5克盐。

三、料油：准备常用的花椒、大料、桂皮、香叶等调料，胡萝卜、香菜、芹菜、葱的茎或根部(仔细清洗)，油开了，先加调料再加蔬菜，略炸一会即成复合香型的料油。

我其实不喜欢料油的味道，桂皮和香叶味道发贼，一定要少放或者不放。更喜欢清清爽爽的放点色拉油或大豆熟油。

四、馄饨皮：

1、购买。

2、自制：

方法一，500克面粉加2～3克盐，加240克水和面，饧面1小时以上。

方法二，500克面粉加2～3克盐，2个鸡蛋，加130～140克水和面。

自制的皮要擀薄一点。五、馄饨汤底：

1、清汤，取一只中碗，碗底加紫菜、海米、香葱、盐，滴几滴香油，盛入煮好的馄饨和热汤，撒一捏香菜，开吃。2、骨汤，棒骨、鸡或排骨汤均可，食材焯水，加葱姜大料煮汤。根据个人口味调节汤头的浓淡，盛入碗里，加盐调味，盛入馄饨，撒香葱、香菜即可。3、可依据个人口味加生抽、老醋或辣椒油、老干妈。推荐一款拌面料，香辣、够味！加其他酱料，注意减盐。

4、凉拌吃法，馄饨煮熟，过一下凉，拌麻酱汁或上边的拌面汁均可。包法：

借用图，多谢！

啰嗦：

肉馅所含水分不同，盐的咸度也有区别，自己还要实验两次，根据需要调整到适合为止。

操作手法很关键，加完调料一定要搅拌上劲再加水。而且要分次加，边加边搅。

冷藏也是一个关键步骤，第一是入味，第二是好包。

调料不是越多越好，能够起到基本的解腥、解腻、提鲜的效果就好，放多了调料味重，会掩盖食材本身的味道了。

结婚的馄饨馍怎么捏

1.结婚的馄饨馍需要掌握一定的技巧，并不是随便捏就可以的。2.馄饨馍的捏法需要根据具体馅料和个人口味进行调整，有些步骤需要特别注意，比如馄饨皮的薄厚，馅料的均匀填充等等。3.如果想要学习捏结婚馄饨馍的技巧，可以选择观看网络视频或寻找相关的教学资料，跟着专业人士练习多次，熟能生巧，终能获得捏出美味馄饨馍的技能。

云吞里的虾仁应该怎样腌制

鲜虾云吞是非常有名的广式点心，做法也比较多。

我这里提两种做法，一种是把完整的虾仁包进云吞里，另一种是把虾剁成泥再包进去。这两种做法口感不同，对于虾仁的腌制方法也不同。

整虾版-鲜虾云吞

1、买来的活虾，先别急着剥，放进冰箱冷冻室储存五分钟，这样会比较好剥。把虾仁剥好之后，放入盐、料酒、蛋清、淀粉，搅拌均匀后静置。

2、把猪里脊肉剁成肉糜，里脊肉非常嫩，配上鲜虾，口感更为鲜嫩弹性。把剁碎的里脊肉加点水，按同一个方向不停搅拌，让猪肉把水吸进去。

3、然后就开始包云吞了，在云吞皮上放上猪肉以及完整的虾仁，把它包好就行了。

用完整的虾仁来包云吞，能够更好地品尝到虾仁的弹性与鲜甜，所以对虾仁的品质要求比较高，一定要选用活虾，这样才能吃到有弹性的虾仁。

虾泥版-鲜虾云吞

1、把剥好的虾仁切成两部分，靠近虾头的三分之一处切开，虾头部分的肉保持完整，等会儿直接包进云吞里，虾身部分的肉剁成虾泥。

2、在虾泥内加入猪肉馅，比例是3份虾泥：1份肉馅，这样的口感是最好的。肉馅仍然推荐使用里脊肉。然后加入盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水，用力按一个方向搅拌，直到馅料变得劲道起来。

3、然后就开始包了，在云吞皮里放一些虾肉猪肉混合的肉泥，再放入一段完整的虾仁，包起来就行了。

按照这种做法，云吞的肉馅部分会特别鲜香，虾泥与肉末的结合，让肉馅介于弹牙与绵软之间，独立的那一块虾肉，也能让整个云吞的口感层次饱满。

这两种做法的鲜虾云吞都非常好吃，如果更喜欢吃云吞里“鲜虾”的部分，可以选择第一种。如果更偏爱云吞里“肉馅”的口感，那就建议选择第二种。

文章到此结束，如果本次分享的云吞馅儿怎么弄好吃视频和云吞汤底料怎么煮的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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