清炖排骨的做法 川菜窍门

【清炖排骨的做法】
川菜以其色香味俱佳的菜肴而闻名,而清炖排骨则是川菜中非常经典的一道。下面是清炖排骨的做法,供您参考。
材料:
- 猪排骨500克
- 姜1块
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 盐8克
- 鸡精5克
- 白胡椒粉3克
- 清水适量
步骤:

1. 排骨洗净,切成块,入沸水焯水后捞出备用。
2. 姜切成片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入排骨煸炒至两面金黄色。
4. 加入料酒,煮一会儿去腥。
5. 加入清水,淹没排骨,加入姜片、葱段、盐、鸡精和白胡椒粉。
6. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到排骨烂熟,汤汁浓稠即可。
温馨提示:

1. 炖煮排骨时,如果水中温度过高,会导致蛋白质分解,影响炖出来的口感和营养价值。因此,在加入清水时要适量,不要过多。
2. 炖煮的过程中,可以适量加入少许醋,有助于去除排骨的腥味。
3. 在加入白胡椒粉时,如果有粉末状的白胡椒粉,可以先将白胡椒粉磨成粉末再用,否则直接加入可能会使排骨表面变得不光滑。
4. 在炖排骨时,可以适量添加一些蔬菜,如土豆、胡萝卜等,增加菜肴的口感和营养价值。

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