湘菜100款家常做法大全

湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣味为主,口感鲜美。以下是100款湘菜的家常做法大全,让你在家也能做出地道的湘菜。

1. 红烧肉
做法:
材料:
- 五花肉500克
- 姜3片
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 姜切成片,大葱切段;
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至两面金黄;
4. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和冰糖,继续煸炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为30分钟,直到汁汁浓稠即可。
2. 麻婆豆腐
做法:
材料:
- 豆腐1块
- 牛肉末100克
- 豆瓣酱2汤匙
- 蒜末1汤匙
- 姜末1汤匙
- 辣椒粉适量
- 花椒粉适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:

1. 豆腐切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色;
3. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末和适量的辣椒粉、花椒粉,继续煸炒均匀;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
5. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为20分钟,直到汁汁浓稠即可。
3. 剁椒鱼头
做法:
材料:
- 鱼头1个
- 葱姜蒜适量
- 剁椒适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入适量的清水,放入剁椒,烧开后转小火煮5分钟;
5. 放入鱼头,大火烧开后转小火焖煮10分钟;
6. 汤汁浓稠后即可出锅。
4. 红烧鸡翅
做法:
材料:
- 鸡翅中500克
- 姜片3片
- 葱段1根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤:

1. 鸡翅中清洗干净,用刀在鸡翅两侧切几刀备用;
2. 热锅凉油,放入鸡翅中煸炒至两面金黄;
3. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和冰糖,继续煸炒均匀;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
5. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为30分钟,直到汁汁浓稠即可。
5. 湘菜小炒肉
做法:
材料:
- 瘦猪肉150克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐、糖适量
- 清水适量
步骤:

1. 瘦猪肉切成薄片,加入料酒、生抽、老抽和盐腌制10分钟;
2. 辣椒洗净去籽,切成小块备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
5. 加入腌制好的瘦猪肉煸炒至变色;
6. 加入干辣椒和青辣椒,继续煸炒均匀;
7. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
8. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮时间为20分钟,直到汁汁浓稠即可。

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