赣州卤味凉拌菜配方

赣州卤味凉拌菜配方
一、食材

1. 五花肉 500 克
2. 鸡翅中 500 克
3. 鸭血 200 克
4. 豆腐皮 200 克
5. 海带 100 克
6. 干豆腐 150 克
7. 洋葱 1 个
8. 生姜 2 片
9. 蒜 3 瓣
10. 八角 2 个
1
1. 桂皮 1 根
12. 香叶 2 片
13. 生抽 2 汤匙
14. 老抽 1 汤匙
15. 料酒 1 汤匙
16. 冰糖 1 块
17. 食用油 适量
二、制作流程

1. 将五花肉和鸡翅中切成大块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 将鸭血和豆腐皮切成块状,海带和干豆腐泡软备用。
3. 热锅凉油,放入洋葱、生姜、蒜爆炒出香味。
4. 加入焯水后的五花肉和鸡翅中煸炒,煸炒至肉变色。
5. 加入八角、桂皮、香叶和冰糖,翻炒均匀。
6. 倒入生抽和老抽,加入适量的水,大火烧开后转小火煮 30 分钟。
7. 加入海带、干豆腐和鸭血,继续煮 10 分钟。
8. 最后加入豆腐皮,煮 5 分钟,即可关火。
9. 将凉拌菜装盘,撒上葱花点缀即可。
三、适合人群

1. 心血管疾病患者:五花肉和鸡翅中的脂肪含量较高,但其中含有丰富的胆固醇,对于心血管疾病患者应适量食用。
2. 孕妇和儿童:凉拌菜中的海带、豆腐皮等食材有丰富的营养价值,但也应该适量食用,避免摄入过多的钙、铁等营养素。
3. 胃肠道疾病患者:凉拌菜的制作过程容易破坏胃肠道中的微生物环境,因此对于胃肠道疾病患者而言,应该减少食用量。
四、禁忌

1. 肝病患者:由于五花肉和鸡翅中中含有较多的脂肪,肝病患者应该避免食用。
2. 糖尿病患者:凉拌菜中的冰糖和食用油会导致血糖升高,糖尿病患者应该避免食用。
3. 感冒患者:凉拌菜中含有葱、姜、蒜等辛辣成分,感冒患者应该避免食用。

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