家庭火锅腰片怎么弄好吃 腰片火锅正宗做法

大家好，关于家庭火锅腰片怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腰片火锅正宗做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 腰片火锅正宗做法
2. 火锅大刀腰片的处理
3. 火锅里的腰片要煮多久
4. 火锅腰丝怎么切

腰片火锅正宗做法

腰片麻酱火锅

原料：猪腰800克，菠菜500克，笋片50克，料酒50克，精盐10克，味精4克，姜丝5克，鲜汤1250克。

味碟：芝麻酱、辣酱油、熟酱油和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。

腰片麻酱火锅的做法：

1．将猪腰撕去外膜，用刀剖成两片，去掉腰臊后片成斜薄片，放入盆中，加清水浸30分钟左右，除去血水，洗净装盘。菠菜择洗干净，切成6厘米长的段；笋切成薄片。

2．火锅内放入鲜汤750克、清水250克、精盐、料酒、姜丝、笋片和味精烧沸上桌，随后烫腰片及菠菜，蘸调味汁食用。

特点：上海风味，腰片鲜嫩，菜色碧绿，汤清味淡，补肾壮阳，养血滋阴，防病健身。

火锅大刀腰片的处理

一，猪腰子的选材

如果是主打腰片的火锅店，那么他的腰子选择是非常讲究的！首先须精选饲养一年以上的土猪，而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准，也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜，几乎都是每天由专人去屠场亲选，然后当天运回店里现切，绝对不能使用冻货。

二，腥味的处理

刚取出的腰子是不能马上切片的，首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。

三，切腰片的刀工

要能让人吃起来薄脆入味，切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀，这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄，而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫，就能吸收足够的火锅汤汁，爽脆入味。

四，腰片绝配干沾碟

前面几点说的都是腰片的处理！但是想要腰片好吃，它的吃法也是非常讲究的！吃一定不能有常规的湿油碟，必须用干油碟。什么是干油碟？干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟，可谓麻辣鲜香全方位加成，口感丰富又销魂。

火锅里的腰片要煮多久

火锅里的腰片一般是10-20秒的样子，具体还是要看腰片的厚度。我最喜欢周师兄的大刀腰片了，不需要纠结究竟烫多久，一上来服务员就会告诉你大刀腰片要烫20秒，不像有的店还需要自己猜

火锅腰丝怎么切

火锅腰丝切法如下

此菜要选择新鲜的猪腰，因为冰鲜的腰子改刀时易断裂，切出的腰丝不完整，而且嫩度会大打折扣。

新鲜猪腰（重约200克）2个去除腰臊，洗净待用。取发好的龙口粉丝50克装入盘中垫底，新鲜三文鱼200克切片，在盘中摆成花朵的形状待用。

改刀：

将猪腰片成厚2毫米的片，再将腰片呈阶梯状平摊在砧板上，纵向切成宽2毫米的细丝。

技术要点：

1、因为腰子质地又脆又软，很容易粘刀，所以下刀要利落，手法类似于剁，但比剁的力度要轻很多，要保证将腰丝一次切断。

2、如果腰片较长，可以分两次切，先切上半部分，再切下半部分，两次下刀的位置应一致，保证切出的腰丝细长完整。

3、将腰片切成丝后要用手将腰丝左右拨开检查是否有连刀的现象后再进坛下一步的操作。

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